10 différences entre la cuisine mexicaine et le Tex mex

1- Concernant la viande dans la cuisine mexicaine on préfère la viande coupée en steak soit boeuf, poulet ou porc

2- Les fromages on préfère un fromage frais sans goût prononcé, plus proche au goût du lait ou de la crème. Mais qu'au même temps nous permet de saupoudrer (sopes, tacos o quesadillas) ou fondre (quesadillas, enchiladas suizas) sans c'est texture un peu proche du plastique du cheddar.

3- Quand on a dégusté une tortilla de maïs ( je vous suggère 100% maïs) et mieux si c'est frite ou dans les jus des viandes. C'est une délice difficil à décrire mais c'est bon et c'est croustillant.

4- La sauce mexicaine est de préférence fraîche a exception de la sauce verte. Soit un mix de Tomate et piments secs ou frais soit tomatillo et aussi piments secs ou frais. Mais même le guacamole c'est un chef d’oeuvre qui témoigne cette habitude.

5- En accompagnement on préfère ajouter notre populaire salade de nopales, plus chère aux centre et sud du Mexique mais bien connu au nord aussi.

6- En condiments le roi c'est le cilantro frais(coriandre), ensuite au centre et sud l'epazote et le origan mexicain (au goût plus intense du typique grec) partout le Mexique.

7- Le poivron c'est bien mais c'est plus un légume que un chile, le chile est intense addictif et différent mais aussi très polyvalente en le dégustant frais ou sec.

8- La paprika sert à colorer une recette, mais dans la cuisine mexicaine si l'on veut donner de la couleur on préfère l'achiote (pour la cochinita pibil par exemple).

Alors que si ce qu'on veut c'est donner du gout notre variété de piments secs nous ouvre une grande variété de goûts et de parfums.

9- Le maïs jaune étant le plus sucré au gout n'est pas au top de préférences dans le palais mexicain a ce moment on préférera un maïs noir, blanc rouge(plus rare) et même un mais cacahuazintle (gros).

10- Finalement les haricots rouges; très présents dans le chili con carne ce n'est même pas présent dans les marchés et supermarchés du pays. A son tour les leaders du marché ce sont les haricots noirs et bayos ou pintos (bruns).

Les haricots noirs au goût plus terreux et prononce est très populaire dans les soupes mais les haricots bruns plus proches du lingot d'or Français sont la référence de la cuisine mexicaine

Finalement c'est résumé est fait à mode orientatif tous les goûts et les couleurs sont valables.

Notre but c'est de partager la culture gastronomique du Mexique, la cuisine Tex mex est aussi délicieuse mais il faut la valoriser pas la confondre avec la mexicaine.

C'est une cuisine aux origines mexicains mais que c'est fusionne avec la cuisine américaine, ayez l'information afin de reconnaître une cuisine authentique d'une fusion (ou pire la fusión de la fusión 🏴‍☠️🇺🇸🇫🇷).

Et n'ayez peur d'être différent et aimer l'exotisme mexicain.

QUESADILLAS MEXICAINES

Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien. Bon courage dans ces moments difficiles. Soyons forts.

J’espère que les frontières pourront bientôt être réouvertes afin de pouvoir voyager. Je trouve qu'il est possible d'essayer de bons petits plats lorsqu'on voyage. Vous en pensez quoi? Voyager c'est l'occasion de découvrir une autre culture et se faire plaisir aux papilles.

Pour le moment le contexte actuel ne permet pas de voyager et c'est pour ça qu'en attendant je tenais à vous partager une idée de cuisine mexicaine. 

Il s'agît de la savoureuse recette de Quesadillas Mexicaines. Vous la connaissez?

Partez en voyage au Mexique à travers ce bon petit plat mexicain!

Pour ceux qui ne le savent pas, une quesadilla est une (galette) tortilla de maïs ou de blé pliée en deux. La tortilla est fourrée de divers ingrédients tels que de la pomme de terre, du fromage (Oaxaca ou d’autres), des champignons, de la viande hachée, du chicharrón (couenne de porc), ou même de la flor de calabaza (fleur de courge).

La tortilla peut être pliée en deux mais elle peut aussi être préparée avec deux tortillas entières. 

Cependant, la version la plus courante utilisant deux tortillas entières s’appelle sincronizada, ce qui se traduit par “synchronisée” en espagnol. La sincronizada c’est une quesadilla farcie de jambon, de fromage et parfois avec du chorizo ​​ou avec de la purée d'haricot. C’est vraiment délicieux, je vous l’assure. 

Vous pouvez vous procurer des ingrédients nécessaires pour la préparation de cette recette grâce à la Web épicerie mexicaine Aztek Comptoir: 

https://aztek-tlse.fr/

RECETTE POUR 4 PERSONNES:

Temps de préparation: 20 minutes environ.

INGRÉDIENTS:

250 gr de Fromage (Oaxaca de préférence)

De l’huile végétale ou de cuisson.

1 paquet de tortillas de maïs Komali ou tortillas de blé.

1 bocal de piments jalapeños San Marcos. (facultatif)

1 boîte de purée d’haricots bruns ou noirs. 

PICO DE GALLO ou SAUCE DRAPEAU

1 tomate.

1 oignon. 

Quelques feuilles de persil.

QUELQUES INFORMATIONS SYMPATHIQUES:

Il existe différentes façons de préparer les quesadillas et selon les états (provinces du Mexique) mais la version la plus connue et qui correspond à la version d’origine de la quesadilla est farcie de fromage Oaxaca. 

Le fromage Oaxaca est un fromage mexicain qui ressemble au fromage mozzarella.

La quesadilla est généralement cuite des deux côtés sur un comal jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la tortilla soit dorée. 

Les quesadillas sont typiquement cuites sans huile ni saindoux, ce qui les rend plus diététiques. 

Dans mon cas, j’aurai besoin de quelques gouttes d’huile végétale. 

Il est possible de trouver des personnes qui vont préférer plonger la quesadillas dans une casserole ou poêle avec de l’huile bien chaud afin qu’elles soient plus croustillantes et avec comme résultat un fromage bien fondant à l’intérieur de la quesadilla. 

Las quesadillas mexicaines sont traditionnellement servies avec une combinaison de salsa verte ou rouge connue sous le nom de de pico de gallo. Le pico de gallo peut être aussi appelé salsa bandera (sauce drapeau, comme le drapeau mexicain). C’est un mélange d’oignons et de tomates coupés en petits dés et avec du persil. 

Je dois vous avouer que les quesadillas sont parfois la source d’un désaccord entre ceux qui trouvent que les quesadillas doivent être farcies impérativement du fromages et ceux qui pensent qu’on peut les farcir avec d’autres garnitures tels que le poulet, la viande hachée ou même de la fleur de courge.  

Aujourd’hui, je souhaitais vous partager ma recette de quesadillas traditionnelle avec l'incontournable Fromage Oaxaca (Queso Oaxaca).

PRÉPARATION:

1.- Déposez la tortilla dans une assiette et ajoutez du fromage Oaxaca (effiloché) et quelques piments jalapeños (facultatif pour le piment).

2.- Plier la tortilla en deux (en forme de demi-lune), en appuyant sur les bords pour sceller. Pour empêcher que la tortilla s’ouvre, vous pouvez la fermer à l’aide des cure-dents comme dans les photos. 

3.- Chauffez une plaque en fonte ou poêle avec du téflon à feu moyen.

4.- Versez quelques gouttes d'huile végétale et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit bien fondu.

5.- Servir la quesadilla avec la sauce “pico de gallo” (sauce drapeau) et de la purée de haricots bruns ou noirs.

PRÉPARATION DU PICO DE GALLO OU SAUCE DRAPEAU.

1.- Coupez en dés les tomates et oignons. 

2.-  Ciseler le persil 

3.- Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons et le persil. Ajoutez un peu de citron si vous le souhaitez. 

Voilà le tour est joué. Vous pouvez faire recette pour un repas du midi. Vos convives vont se régaler.

N’hésitez pas à faire des photos et à partager notre blog sur les réseaux sociaux. 

Nous attendons aussi vos commentaires.

Bon appétit!  ¡Buen provecho! 

Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. 

Su amigo. 

Mexicainboy

Molletes con Chorizo

INGRÉDIENTS

• 3 bolillos, pain à tartiner mexicain
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 250gr de chorizo 
• 2 tasses de purée d’haricots 
• Fromage frais panela ou feta ou fromage à fondre idéalement oaxaca.

INSTRUCTIONS

1. Couper le bolillo ou pain a tartiner. en deux dans le sens de la longueur. Étalez 1/2 cuillère à soupe de beurre sur chaque tranche.

2. Placer les petits pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, et les faire griller, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, une minute ou deux.

3. Émiettez le chorizo dans une poêle en fonte et faites cuire le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Étalez une fine couche de haricots frits sur le côté grillé de chaque rouleau. Garnir de chorizo et queso fresco.

REMARQUES

• Fromage : Au lieu de queso fresco panela, ajoutez le fromage feta  ou celui que vous avez sous la main ou n'hésitez pas à le faire avec un fromage à fondre (tenez compte que sera plis lourd en matières grasses ou sans fromage.

• Bolillos: Vous ne trouvez pas de bolillos? Optez pour une moitié de baguette sur lequel vous pouvez tout assembler, puis trancher en portions individuelles.

• Haricots : Au lieu de haricots en purée faits maison, n'hésitez pas à utiliser des haricots en conserve. Ou purée d’haricots noirs.

• Garnitures : N'hésitez pas à les préparer vous-même - sélectionnez la salsa de votre choix, ajoutez des avocats en tranches ou du guacamole.

TLACOYOS AVEC FARINE DE MAÏS BLEU

INGRÉDIENTS: 

• 300 grammes de farine nixtamalisé couleur bleu. 

• 100 grammes de fromage frais (fêta).

• De l'eau.

• Une boîte de purée d'haricots (possible avec du chipotle ou bruns).

• une pincée de sel. 

PRÉPARATION: 

Ajoutez une pincée du sel à la farine de maïs bleu et  ajoutez ensuite de l’eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui ne se casse pas. 

La pâte obtenue ne doit pas rester collée dans vos mains et doit être facile à manipuler. Il faudra travailler la pâte pendant plusieurs minutes avec les mains et rajouter de l’eau si besoin.

Préchauffez la poêle ou la plancha à feu vif.

Une fois la pâte travaillée, prenez un petit morceau et formez une boule avec vos mains, faites un trou au centre et remplissez-la d'une bonne cuillerée de fromage.

Fermez la boule de pâte et étalez-la du centre vers les bords, de forme ovale et d'une longueur d'environ 15-20 centimètres vous pouvez la modeler à la main ou utiliser une presse à tortillas. (outil mexicain pour fabriquer des tortillas).

 

Vous  obtiendrez une patte étalé en forme de ballon américain.

 Prenez un pinceau d'huile et vernissez la surface de la plancha, comal ou crêpière chaude avec un peu d'huile.

Laissez dorer doucement. le tlacoyo peut gonfler légèrement aussi. Il faut faire cuire trois fois de chaque côté.

 Accompagnez d'une salade de votre préférence ou d'une typique salade de nopales.

ACCOMPAGNEMENT DE TLACOYOS

SALADE DE NOPALES

INGRÉDIENTS: 

• 500 grammes de Nopales (feuille de cactus en lamelles).

• Une cuillère d’huile. 

• une pincée de sel

• une cuillère à café d’origan. 

• Un quart d’oignon émincé. 

PRÉPARATION:

• Ouvrez le paquet de feuilles de cactus en lamelles (Nopales) et égouttez-les dans une passoire.

• Préchauffez une poêle à feu moyen.

• Chauffez l’huile et ajoutez l’oignon puis les nopales en lamelles, le sel et l’origan.     

• Laissez dorer légèrement et attendre l’évaporation du jus.  Retirez et ajoutez de la coriandre ciselée et de l'oignon.

• Dégustez. 

N'hésitez surtout pas à regarder notre vidéo de la recette sur notre page Facebook Aztek Comptoir pour plus d'informations.

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

Bonjour les amis, je tenais à vous partager la savoureuse recette de l’effiloché de poulet au piment mexicain chipotle. Vous allez vous régaler!

La “tinga de pollo” est l’un de ces plats que l’on mange au Mexique lors des anniversaires, réunions entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir un week-end.

Le produit phare de la recette est le piment “chile chipotle”. Le parfum et la saveur de ce piment est vraiment délicieux. 

Je vous explique pas à pas comment cuisiner ce plat, je suis persuadé que vous allez devenir fan de la cuisine mexicaine. 

N'hésitez pas à me partager vos photos si vous vous décidez à préparer cette recette.  

RECETTE POUR 4 PERSONNES:

Temps de cuisson: 1 heure environ.

INGRÉDIENTS:

500 gr de filet de poulet blanc.

3 oignons.

1 ail. 

1 cuillère d’huile végétale. 

1 kubor 

1 boîte en conserve de piment “chipotle” Clemente Jacques. 

3 tomates. 

INGRÉDIENTS POUR ACCOMPAGNER:

1 paquet de tortillas de maïs. 

1 boîte de purée d’haricots bruns en conserve. 

1 pot de crème épaisse. 

Du fromage feta. 

1 avocat (au choix). 

Je vous rappelle qu’il est possible de trouver la plupart des ingrédients dans la Boutique en ligne Aztek Comptoir: https://aztek-tlse.fr/    

PRÉPARATION:

1.- Tout d’abord il faut cuire le poulet. Vous devez mettre le filet de poulet dans une casserole classique, ensuite ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. 

Ajoutez un oignon coupé en deux, un ail et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées vous devez ajouter le Kubor et attendre 5 minutes supplémentaires. 

2.- Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec attention de la casserole. Ne jetez pas le bouillon obtenu, vous allez en avoir besoin plus tard. 

3.- Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. (attendez qu’il refroidisse un peu). 

4.- Dans un mixeur ou blender, ajoutez les trois tomates coupées à la moitié, la moitié d’un oignon, la moitié de l' ail, une petite cuillère de sel, 1 à 2 piments chipotles et deux petites tasses de bouillon de poulet. Mixez le tout! 

Attention, c’est vous qui dosez le piment en fonction de vos préférences. Soit vous ajoutez juste un piment au blender soit vous en ajoutez deux. 

Sachez qu’il est possible de rajouter du piment chipotle ultérieurement si ce n’est pas très épicé pour vous.

5.- Coupez l' oignon en fines lamelles, vraiment très fins afin d’avoir une belle présentation. 

6.-  A la poêle, faire dorer l'oignon émincé (en lamelles)  dans un peu d'huile végétale ou d’olive à feu moyen.  

7.-  Lorsque les oignons ont changé de couleur (doré), incorporez le poulet effiloché peu à peu et baissez le feu. 

8- Mélangez le poulet et les oignons doucement. 

*

9.- Incorporez de suite le mélange du bouillon et les tomates et piments et laissez mijoter à feu bas pendant 10 minutes. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. 

10.- A ce stade, goûtez et voyez si le goût du piment est à votre convenance. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter la moitié d’un piment chipotle et laissez poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

11.- Salez à votre convenance si ce n’est pas suffisante. 

12.- Une fois la cuisson terminée, servez à l'assiette comme dans les photos. 

DERNIÈRE LIGNE DROITE: 

Je vous suggère de manger la “tinga de pollo” avec de vraies tortillas mexicaines. 

Réchauffez les tortillas dans une poêle sans huile. Elles doivent être chaudes, pas brûlées. 

Prenez une galette avec vos mains, ajoutez un tout petit peu de purée d’haricots bruns et

ensuite garnissez la tortilla avec le poulet effiloché “tinga de pollo”, un peu de crème épaisse

et du fromage féta et les refermer en roulant comme des crêpes. 

Belle réussite!  Oh là là, j’ai vraiment trop faim quand je décris tout ça!

Bon appétit et n’oubliez pas, partagez nous vos photos et laissez nous un commentaire si

cette recette vous a plu. 

Bon appétit!  Buen provecho! 

Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. !Hasta pronto!

Su amigo “mexicainboy”