mercredi 3 février 2021
Paloma le cocktail au tequila et soda pamplemousse
lundi 1 février 2021
FRIJOLES MEXICANOS "ESPAÑOL"
Hola compatriota. ¿Cómo te va? ¿Ya estás listo para cocinar?
El frijol es la base de la comida mexicana desde tiempos ancestrales. Los frijoles pueden comerse en caldito o ser utilizados para frijoles refritos y hacer molletes o enfrijoladas.
En México existen diferentes variedades de frijoles. A mi me encantan los frijoles bayos y los negros.
Te quiero compartir mi receta de frijoles mexicanos para que en estos tiempos de toque de queda te animes a hacerlos.
Tiempo de preparación: Colocar los frijoles a remojar toda una noche en el refrigerador.
Tiempo de cocción: 02H00 en olla tradicional. 01h30 en olla express.
INGREDIENTES:
300 gramos de Frijoles Bayos o Pintos o Negros La merced o la Sierra.
1 cebolla partida a la mitad.
3 ajos.
Una cuchara sopera de aceite.
1 cubito de Knorr Suiza o conocido como Kubor.
Epazote.
PREPARACION:
1.- Remojar 300 gramos de frijoles en una olla o tuperware. Se deben dejar remojar en el refrigerador toda una noche. Esta técnica permite que la digestión de los frijoles sea mejor.
2.- Al día siguiente. !Sacar los frijoles y tirar el agua con la que se remojaron! Lavar los frijoles de nuevo.
3.- Hervir agua en una olla. Puede ser olla tradicional u olla express. Consejo: Los frijoles deben estar completamente cubiertos de agua. La cantidad de agua necesaria será un poco menos de la mitad de la olla.
4.- Cuando el agua esté hirviendo, se debe agregar la cebolla, los tres ajos, los frijoles, un chorrito de aceite y epazote. Tápalos y déjalos cocer.
CUIDADO: No le eches sal en este momento, de lo contrario los frijoles no se cocerán.
CUIDADO: Si durante el tiempo de cocción llegara a faltar agua. Puedes incorporar un poco más de agua pero debe estar caliente.Esto es super importante.
5.- Como recordatorio. El tiempo de cocción en una olla tradicional es de 02h00 aproximadamente. En una olla express es de 01H30 generalmente.
6.- Luego del tiempo de cocción, cuando ya casi están listos (10 minutos antes de sacarlos), debes agregar un cubito de Kubor o sal al gusto. Debes probarlos y agregar la sal dependiendo de como te agraden.
RECTA FINAL.
Una vez que los frijoles ya están cocidos, coloca en un sartén un poco de aceite y la mitad de una cebolla cortada en rodajas.
Cuando la cebolla esté dorada. Incorpora los frijoles poco a poco. No es necesario colocar todo el caldo de frijoles que teníamos en la olla. Solo algunas cucharadas.
Te recomiendo ampliamente colocar epazote (en polvo o en ramitas) cuando todo se esté calentando. Esto le va a dar un toque sabroso a tus frijolitos.
Esperar unos 10 minutos a fuego bajo.
¡Lo hemos logrado! Tus frijoles mexicanos están listos.
!Buen Provecho!
Compartenos las fotos cuando los hayas preparado.
Muchas Suerte. !Cuidate mucho y cuida a los tuyos!
Tu amigo Christopher.
"mexican boy"
jeudi 28 janvier 2021
Cochinita pibil "Español"
CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil.
Hola paisano, ¿cómo estas?
La cochinita pibil es una de las recetas más populares en México. Antes que nada existen diferentes maneras de prepararla pero les comparto con gusto esta receta fácil y rápida para principiantes.
Receta para 5 personas.
Tiempo de preparación: 40 minutos.
Tiempo de cocción:
02h00 con olla tradicional. 1h20 con olla express.
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco. En Francia se le conoce como (sauté de porc).
2 o 3 costillas de puerco. En Francia son conocidas como côte échine de porc.
11 ajos pelados.
1 taza grande de jugo de naranja. (4 naranjas aproximadamente)
½ taza de jugo de limón. (3 limones aproximadamente).
3 barritas de Achiote mexicano La Anita o La Extra (roucou).
½ cebolla.
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
1 cucharadita de vinagre blanco, pero opcional. ( La costeña).
Ingredientes para el condimento que se agrega a los tacos.
1 cebolla morada.
1 cebolla blanca.
Rabanitos al gusto.
2 limones verdes o amarillos.
Salsa Habanero La Anita.
PREPARACION:
Colocar en la licuadora las 3 barras de Achiote desintegradas con nuestra mano.
Agregar 3 cuartos de la taza grande del jugo de naranja y media taza de limón. (El limón servirá para dar un toque rico de acidez.
Incorporar 8 ajos pelados, media cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.
Licuar todo por unos minutos asegurándose que no haya grumos de achiote. Una vez licuado, pruebenlo y si el sabor les conviene entonces la mezcla de achiote esta lista. Vamos a dejarla de lado por el momento.
Si quieres que el sabor sea más intenso, puedes agregar más jugo de limón al gusto, o más naranja. La mezcla no tiene que ser tan espesa, de lo contrario podría quemarse durante la cocción.
Etapa de la coccion de la carne:
Puedes utilizar una olla tradicional pero claro, si tienes una olla express, el tiempo de cocción será menor.
Añadir únicamente la carne de puerco cortada en cuadritos (sauté de porc) a la olla a fuego medio.
Sellar la carne. (dos minutos o tres). Sellar la carne es un término culinario para permitir que la carne no se desjugue. Esto se refiere al hecho de que el exterior de la carne esté cocido y el interior no.
Una vez la carne sellada debes apagar el fuego e incorporar las costillas de puerco (côte échine de porc) y la mezcla del achiote que tenemos en la licuadora. (No laves la licuadora, dejala asi por el momento).
Si lo vas a cocinar en olla tradicional, una vez todo incorporado, debes tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito durante 01H30 a 02h00. (ça va mijoter doucement).
Si tienes olla express. El tiempo de coccion sera de 01h00 à 01h15.
En la olla express, una vez incorporado todo se debe cerrar la olla y poner a fuego medio hasta que la olla empiece a hacer el famoso ruido de vapor que sale. Una vez que se escucha el siseo de la olla express, debes de bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo durante 01h00 à 01h10.
PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO.
Cortar las cebollas moradas y la cebolla blanca en rodajas largas así como los rábanos.
Colocar esta mezcla en un recipiente.
Colocar salsa habanero La Anita. Comenzar con una cucharadita.
Agregar jugo de limón. (al gusto).
Añadir sal al gusto y solo poquita pimienta.
Revolver todo bien.
Este será nuestro acompañamiento para cada taco.
RECTA FINAL.
Una vez que el tiempo de cocción de haya pasado se debe desmenuzar toda la carne con la ayuda de dos tenedores. Colocar la carne en un sartén para desmenuzar poco a poco.
Finalmente, en la licuadora, agrega los ajos restantes, sal , un poco de pimienta y jugo de limón. Mezclar.
Incorporar esta mezcla a la carne desmenuzada y dejar cocinar a fuego bajito durante dos o tres minutos.
Lo hemos logrado. La Cochinita Pibil está lista para ser degustada.
Con esta rica cochinita puedes hacer tacos de cochinita pibil. No olvides agregar el aditamento de la mezcla de cebollas que preparaste. Te aconsejo exprimir un limón en tu taco y echarle salsita Habanero.
Te vas a chupar los dedos de tan delicioso manjar.
Si lo deseas, puedes preparar los tamales de la candelaria de cochinita pibil. Date un lujo para la candelaria y !Consiéntete!
!Anímate y hazla! !Si se puede!
Compartenos tu foto cuando la hayas preparado.
Y que viva nuestra herencia mexicana: la cocina.
Cuidate mucho. Protege a los tuyos.
Saluditos.
mercredi 23 décembre 2020
Tacos de cochinita pibil
"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !
Ingredients :
1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
des tortillas
Préparation:
Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).
Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.
vendredi 11 décembre 2020
La cuisine traditionnelle mexicaine
samedi 5 décembre 2020
Tamales de dulce / tamales sucrés
Ingrédients pour environ 30 tamales :
Pour la pâte :
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé pour tamales, le sel, la levure et de l'eau petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.Ajoutez au dernier le piloncillo dissous en en eau chaude les raisins secs et le colorant jusqu'au obtenir une couleur rosé pale.
A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte. Refermez le tamal et pliez les feuilles de maïs. Remplissez le fond de la cocote d'eau, et mettez en hauteur le panier de tamales. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.
Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.
lundi 30 novembre 2020
Comment faire du chocolat chaud mexicain
Ingrédients
Instructions
lundi 23 novembre 2020
Agua de Jamaica | Thé glacé à l'hibiscus
Ingrédients
Instructions
mercredi 28 octobre 2020
Tlacoyos
Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique.
250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)
500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel
Instructions
Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.
Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.
Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.
Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.
Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.
Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de
la sauce de votre préférence
mercredi 14 octobre 2020
Tamales de porc en sauce verte
Recette
Pour environ 30 tamales, il vous faut :Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle
Pour la garniture :
300g de viande de porc ou poulet émincés
Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce.
Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce.
Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.
10 différences entre la cuisine mexicaine et le Tex mex
1- Concernant la viande dans la cuisine mexicaine on préfère la viande coupée en steak soit boeuf, poulet ou porc 2- Les fromages on préfère...
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Qu'est-ce que Masa, farine de maïs nixtamalisée ? Êtes- vous prêt à faire tamales ou tortillas faites maison ? Si oui, vous a...
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INGRÉDIENTS: 300 grammes de farine nixtamalisé couleur bleu. 100 grammes de fromage frais (fêta). De l'eau. Une boîte de purée d'...