mercredi 14 octobre 2020

Tamales de porc en sauce verte


Recette

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce verte


Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce. 

Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce. 

Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.


mercredi 7 octobre 2020

Nachos avec oeufs sur plat et sauce verte mexicaine



Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 

 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 

1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chipsles haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

  • Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.

Tamales de porc en sauce verte

Recette Pour environ 30 tamales, il vous faut : Pour la pâte : 1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca 300g de saindoux 15g de levure chimi...