jeudi 28 janvier 2021

Cochinita pibil "Español"


CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil.


Hola paisano, ¿cómo estas?


La cochinita pibil es una de las recetas más populares en México. Antes que nada existen diferentes maneras de prepararla pero les comparto con gusto esta receta fácil y rápida para principiantes. 


Receta para 5 personas. 


Tiempo de preparación: 40 minutos. 


Tiempo de cocción: 

 02h00 con olla tradicional. 1h20 con olla express.


Ingredientes: 


1 kg de carne de puerco. En Francia se le conoce como (sauté de porc).


2 o 3 costillas de puerco. En Francia son conocidas como côte échine de porc. 


11 ajos pelados. 


1 taza grande de jugo de naranja. (4 naranjas aproximadamente)


½ taza de jugo de limón.  (3 limones aproximadamente).


3 barritas de Achiote mexicano La Anita o La Extra (roucou). 


½ cebolla. 


Sal al gusto. 


Pimienta al gusto.  


1 cucharadita de vinagre blanco, pero opcional. ( La costeña). 



Ingredientes para el condimento que se agrega a los tacos. 


1 cebolla morada. 


1 cebolla blanca. 


Rabanitos al gusto. 


2 limones verdes o amarillos.


Salsa Habanero La Anita. 


 

















PREPARACION:


  1. Colocar en la licuadora las 3 barras de Achiote desintegradas con nuestra mano. 


  1. Agregar 3 cuartos de la taza grande del jugo de naranja y media taza de limón. (El limón servirá para dar un toque rico de acidez. 


  1. Incorporar 8 ajos pelados, media cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.

 

  1. Licuar todo por unos minutos asegurándose que no haya grumos de achiote. Una vez licuado, pruebenlo y si el sabor les conviene entonces la mezcla de achiote esta lista. Vamos a dejarla de lado por el momento. 


Si quieres que el sabor sea más intenso, puedes agregar más jugo de limón al gusto, o más naranja. La mezcla no tiene que ser tan espesa, de lo contrario podría quemarse durante la cocción. 


Etapa de la coccion de la carne: 


  1. Puedes utilizar una olla tradicional pero claro, si tienes una olla express, el tiempo de cocción será menor. 


  1. Añadir únicamente la carne de puerco cortada en cuadritos (sauté de porc) a la olla a fuego medio. 


  1. Sellar la carne. (dos minutos o tres). Sellar la carne es un término culinario para permitir que la carne no se desjugue. Esto se refiere al hecho de que el exterior de la carne esté cocido y el interior no. 


  1. Una vez la carne sellada debes apagar el fuego e incorporar las costillas de puerco (côte échine de porc) y la mezcla del achiote que tenemos en la licuadora. (No laves la licuadora, dejala asi por el momento). 

 

  1. Si lo vas a cocinar en olla tradicional, una vez todo incorporado, debes tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito durante 01H30 a 02h00. (ça va mijoter doucement). 


Si tienes olla express. El tiempo de coccion sera de 01h00 à 01h15. 

En la olla express, una vez incorporado todo se debe cerrar la olla y poner a fuego medio hasta que la olla empiece a hacer el famoso ruido de vapor que sale. Una vez que se escucha el siseo de la olla express, debes de bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo durante 01h00 à 01h10. 





PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO. 


  1. Cortar las cebollas moradas y la cebolla blanca en rodajas largas así como los rábanos.

  2. Colocar esta mezcla en un recipiente. 

  3. Colocar salsa habanero La Anita. Comenzar con una cucharadita. 

  4. Agregar jugo de limón. (al gusto). 

  5. Añadir sal al gusto y solo poquita pimienta. 

  6. Revolver todo bien. 


Este será nuestro acompañamiento para cada taco. 


RECTA FINAL. 


Una vez que el tiempo de cocción de haya pasado se debe desmenuzar toda la carne con la ayuda de dos tenedores. Colocar la carne en un sartén para desmenuzar poco a poco. 


Finalmente, en la licuadora, agrega los ajos restantes, sal , un poco de pimienta y jugo de limón. Mezclar. 


Incorporar esta mezcla a la carne desmenuzada y dejar cocinar a fuego bajito durante dos o tres minutos. 


Lo hemos logrado. La Cochinita Pibil está lista para ser degustada. 


Con esta rica cochinita puedes hacer tacos de cochinita pibil. No olvides agregar el aditamento de la mezcla de cebollas que preparaste. Te aconsejo exprimir un limón en tu taco y echarle salsita Habanero. 


Te vas a chupar los dedos de tan delicioso manjar. 




Si lo deseas, puedes preparar los tamales de la candelaria de cochinita pibil. Date un lujo para la candelaria y !Consiéntete! 


!Anímate y hazla!  !Si se puede!


Compartenos tu foto cuando la hayas preparado. 


Y que viva nuestra herencia mexicana: la cocina. 


Cuidate mucho. Protege a los tuyos. 


Saluditos. 





QUESADILLAS MEXICAINES

Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien. Bon courage dans ces moments difficiles. Soyons forts. J’espère que les frontières pourront bi...