Molletes con Chorizo

INGRÉDIENTS

• 3 bolillos, pain à tartiner mexicain
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 250gr de chorizo 
• 2 tasses de purée d’haricots 
• Fromage frais panela ou feta ou fromage à fondre idéalement oaxaca.

INSTRUCTIONS

1. Couper le bolillo ou pain a tartiner. en deux dans le sens de la longueur. Étalez 1/2 cuillère à soupe de beurre sur chaque tranche.

2. Placer les petits pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, et les faire griller, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, une minute ou deux.

3. Émiettez le chorizo dans une poêle en fonte et faites cuire le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Étalez une fine couche de haricots frits sur le côté grillé de chaque rouleau. Garnir de chorizo et queso fresco.

REMARQUES

• Fromage : Au lieu de queso fresco panela, ajoutez le fromage feta  ou celui que vous avez sous la main ou n'hésitez pas à le faire avec un fromage à fondre (tenez compte que sera plis lourd en matières grasses ou sans fromage.

• Bolillos: Vous ne trouvez pas de bolillos? Optez pour une moitié de baguette sur lequel vous pouvez tout assembler, puis trancher en portions individuelles.

• Haricots : Au lieu de haricots en purée faits maison, n'hésitez pas à utiliser des haricots en conserve. Ou purée d’haricots noirs.

• Garnitures : N'hésitez pas à les préparer vous-même - sélectionnez la salsa de votre choix, ajoutez des avocats en tranches ou du guacamole.

TLACOYOS AVEC FARINE DE MAÏS BLEU

INGRÉDIENTS: 

• 300 grammes de farine nixtamalisé couleur bleu. 

• 100 grammes de fromage frais (fêta).

• De l'eau.

• Une boîte de purée d'haricots (possible avec du chipotle ou bruns).

• une pincée de sel. 

PRÉPARATION: 

Ajoutez une pincée du sel à la farine de maïs bleu et  ajoutez ensuite de l’eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui ne se casse pas. 

La pâte obtenue ne doit pas rester collée dans vos mains et doit être facile à manipuler. Il faudra travailler la pâte pendant plusieurs minutes avec les mains et rajouter de l’eau si besoin.

Préchauffez la poêle ou la plancha à feu vif.

Une fois la pâte travaillée, prenez un petit morceau et formez une boule avec vos mains, faites un trou au centre et remplissez-la d'une bonne cuillerée de fromage.

Fermez la boule de pâte et étalez-la du centre vers les bords, de forme ovale et d'une longueur d'environ 15-20 centimètres vous pouvez la modeler à la main ou utiliser une presse à tortillas. (outil mexicain pour fabriquer des tortillas).

 

Vous  obtiendrez une patte étalé en forme de ballon américain.

 Prenez un pinceau d'huile et vernissez la surface de la plancha, comal ou crêpière chaude avec un peu d'huile.

Laissez dorer doucement. le tlacoyo peut gonfler légèrement aussi. Il faut faire cuire trois fois de chaque côté.

 Accompagnez d'une salade de votre préférence ou d'une typique salade de nopales.

ACCOMPAGNEMENT DE TLACOYOS

SALADE DE NOPALES

INGRÉDIENTS: 

• 500 grammes de Nopales (feuille de cactus en lamelles).

• Une cuillère d’huile. 

• une pincée de sel

• une cuillère à café d’origan. 

• Un quart d’oignon émincé. 

PRÉPARATION:

• Ouvrez le paquet de feuilles de cactus en lamelles (Nopales) et égouttez-les dans une passoire.

• Préchauffez une poêle à feu moyen.

• Chauffez l’huile et ajoutez l’oignon puis les nopales en lamelles, le sel et l’origan.     

• Laissez dorer légèrement et attendre l’évaporation du jus.  Retirez et ajoutez de la coriandre ciselée et de l'oignon.

• Dégustez. 

N'hésitez surtout pas à regarder notre vidéo de la recette sur notre page Facebook Aztek Comptoir pour plus d'informations.

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

Bonjour les amis, je tenais à vous partager la savoureuse recette de l’effiloché de poulet au piment mexicain chipotle. Vous allez vous régaler!

La “tinga de pollo” est l’un de ces plats que l’on mange au Mexique lors des anniversaires, réunions entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir un week-end.

Le produit phare de la recette est le piment “chile chipotle”. Le parfum et la saveur de ce piment est vraiment délicieux. 

Je vous explique pas à pas comment cuisiner ce plat, je suis persuadé que vous allez devenir fan de la cuisine mexicaine. 

N'hésitez pas à me partager vos photos si vous vous décidez à préparer cette recette.  

RECETTE POUR 4 PERSONNES:

Temps de cuisson: 1 heure environ.

INGRÉDIENTS:

500 gr de filet de poulet blanc.

3 oignons.

1 ail. 

1 cuillère d’huile végétale. 

1 kubor 

1 boîte en conserve de piment “chipotle” Clemente Jacques. 

3 tomates. 

INGRÉDIENTS POUR ACCOMPAGNER:

1 paquet de tortillas de maïs. 

1 boîte de purée d’haricots bruns en conserve. 

1 pot de crème épaisse. 

Du fromage feta. 

1 avocat (au choix). 

Je vous rappelle qu’il est possible de trouver la plupart des ingrédients dans la Boutique en ligne Aztek Comptoir: https://aztek-tlse.fr/    

PRÉPARATION:

1.- Tout d’abord il faut cuire le poulet. Vous devez mettre le filet de poulet dans une casserole classique, ensuite ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. 

Ajoutez un oignon coupé en deux, un ail et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées vous devez ajouter le Kubor et attendre 5 minutes supplémentaires. 

2.- Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec attention de la casserole. Ne jetez pas le bouillon obtenu, vous allez en avoir besoin plus tard. 

3.- Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. (attendez qu’il refroidisse un peu). 

4.- Dans un mixeur ou blender, ajoutez les trois tomates coupées à la moitié, la moitié d’un oignon, la moitié de l' ail, une petite cuillère de sel, 1 à 2 piments chipotles et deux petites tasses de bouillon de poulet. Mixez le tout! 

Attention, c’est vous qui dosez le piment en fonction de vos préférences. Soit vous ajoutez juste un piment au blender soit vous en ajoutez deux. 

Sachez qu’il est possible de rajouter du piment chipotle ultérieurement si ce n’est pas très épicé pour vous.

5.- Coupez l' oignon en fines lamelles, vraiment très fins afin d’avoir une belle présentation. 

6.-  A la poêle, faire dorer l'oignon émincé (en lamelles)  dans un peu d'huile végétale ou d’olive à feu moyen.  

7.-  Lorsque les oignons ont changé de couleur (doré), incorporez le poulet effiloché peu à peu et baissez le feu. 

8- Mélangez le poulet et les oignons doucement. 

*

9.- Incorporez de suite le mélange du bouillon et les tomates et piments et laissez mijoter à feu bas pendant 10 minutes. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. 

10.- A ce stade, goûtez et voyez si le goût du piment est à votre convenance. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter la moitié d’un piment chipotle et laissez poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

11.- Salez à votre convenance si ce n’est pas suffisante. 

12.- Une fois la cuisson terminée, servez à l'assiette comme dans les photos. 

DERNIÈRE LIGNE DROITE: 

Je vous suggère de manger la “tinga de pollo” avec de vraies tortillas mexicaines. 

Réchauffez les tortillas dans une poêle sans huile. Elles doivent être chaudes, pas brûlées. 

Prenez une galette avec vos mains, ajoutez un tout petit peu de purée d’haricots bruns et

ensuite garnissez la tortilla avec le poulet effiloché “tinga de pollo”, un peu de crème épaisse

et du fromage féta et les refermer en roulant comme des crêpes. 

Belle réussite!  Oh là là, j’ai vraiment trop faim quand je décris tout ça!

Bon appétit et n’oubliez pas, partagez nous vos photos et laissez nous un commentaire si

cette recette vous a plu. 

Bon appétit!  Buen provecho! 

Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. !Hasta pronto!

Su amigo “mexicainboy”

SOPES

Comment faire des sopes à partir d’une recette très simple, avec tous les détails et astuces expliqués pour que vous puissiez faire des sopes mexicaines et les déguster en famille et / ou entre amis.

PRÉPARATION: 15 minutes    CUIRE: 25 min    TOTAL: 40 minutes

INGRÉDIENTS

  

• 250 gr (2 tasses) de masa harina

• 400 ml (1 1/2 tasse) d'eau

• sel facultatif

INSTRUCTIONS

 

1. Dans un grand bol, mettez la farine de maïs nixtamalizé (tres important). Ajoutez l'eau à température ambiante et commencez lentement à tout intégrer jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains ou au bol (trop hydraté) et que ne casse pas(trop sèche).

2. Divisez la pâte en morceaux de même poids au fur et mesure et faites chauffer un comal ou une poêle à feu vif.

3. Avec vos mains légèrement humidifiées avec de l'eau, prenez une portion de pâte et roulez-la en boule puis aplatissez-la pour faire une galette.

4. Passez la pâte d'une main à l'autre rapidement tout en l'aplatissant jusqu'à obtenir un disque d'environ 9 cm et 0,60 cm d'épaisseur.  Vous pouvez également utiliser une presse à tortillas ou un plat à tarte pour aplatir la pâte.

5. Mettez délicatement la pâte sur la poêle chaude et faites cuire environ 1 minute. Retournez-le (avec une spatule) et laissez cuire encore une minute.

6. Prenez la pâte de la poêle et placez-la entre un torchon pour former la bordure en la pinçant à l'aide d’une serviette pour ne pas vous brûler les doigts.

7. Placez la, sur un torchon propre afin que ne sèche pas.

8. Vous pouvez la passer a la poêle encore pour caraméliser et dorer a feu moyen et intégrer les accompagnements avant de servir a table

9. Accompagnez-le d’une purée d’haricots, coriandre et oignon ciselés fromage frais ; féta, panela ou requéson et sa sauce épicée, mais je vous défi à faire preuve de créativité; accompagnez chaque sope  avec la garniture de votre choix et voici quelques idées: 

• Carnitas, porc confit 
• Salade de nopales
• Polet émincé ou en Milanese 
• Oeufs sur plat
• Guacamole 
• Steak grillé

Produits

Cochinita pibil "Español"

CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil.

Hola paisano, ¿cómo estas?

La cochinita pibil es una de las recetas más populares en México. Antes que nada existen diferentes maneras de prepararla pero les comparto con gusto esta receta fácil y rápida para principiantes. 

Receta para 5 personas. 

Tiempo de preparación: 40 minutos. 

Tiempo de cocción: 

 02h00 con olla tradicional. 1h20 con olla express.

Ingredientes: 

1 kg de carne de puerco. En Francia se le conoce como (sauté de porc).

2 o 3 costillas de puerco. En Francia son conocidas como côte échine de porc. 

11 ajos pelados. 

1 taza grande de jugo de naranja. (4 naranjas aproximadamente)

½ taza de jugo de limón.  (3 limones aproximadamente).

3 barritas de Achiote mexicano La Anita o La Extra (roucou). 

½ cebolla. 

Sal al gusto. 

Pimienta al gusto.  

1 cucharadita de vinagre blanco, pero opcional. ( La costeña). 

Ingredientes para el condimento que se agrega a los tacos. 

1 cebolla morada. 

1 cebolla blanca. 

Rabanitos al gusto. 

2 limones verdes o amarillos.

Salsa Habanero La Anita. 

 

PREPARACION:

1. Colocar en la licuadora las 3 barras de Achiote desintegradas con nuestra mano. 

2. Agregar 3 cuartos de la taza grande del jugo de naranja y media taza de limón. (El limón servirá para dar un toque rico de acidez. 

3. Incorporar 8 ajos pelados, media cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.

 

4. Licuar todo por unos minutos asegurándose que no haya grumos de achiote. Una vez licuado, pruebenlo y si el sabor les conviene entonces la mezcla de achiote esta lista. Vamos a dejarla de lado por el momento. 

Si quieres que el sabor sea más intenso, puedes agregar más jugo de limón al gusto, o más naranja. La mezcla no tiene que ser tan espesa, de lo contrario podría quemarse durante la cocción. 

Etapa de la coccion de la carne: 

5. Puedes utilizar una olla tradicional pero claro, si tienes una olla express, el tiempo de cocción será menor. 

6. Añadir únicamente la carne de puerco cortada en cuadritos (sauté de porc) a la olla a fuego medio. 

7. Sellar la carne. (dos minutos o tres). Sellar la carne es un término culinario para permitir que la carne no se desjugue. Esto se refiere al hecho de que el exterior de la carne esté cocido y el interior no. 

8. Una vez la carne sellada debes apagar el fuego e incorporar las costillas de puerco (côte échine de porc) y la mezcla del achiote que tenemos en la licuadora. (No laves la licuadora, dejala asi por el momento). 

 

9. Si lo vas a cocinar en olla tradicional, una vez todo incorporado, debes tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito durante 01H30 a 02h00. (ça va mijoter doucement). 

Si tienes olla express. El tiempo de coccion sera de 01h00 à 01h15. 

En la olla express, una vez incorporado todo se debe cerrar la olla y poner a fuego medio hasta que la olla empiece a hacer el famoso ruido de vapor que sale. Una vez que se escucha el siseo de la olla express, debes de bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo durante 01h00 à 01h10. 

PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO. 

1. Cortar las cebollas moradas y la cebolla blanca en rodajas largas así como los rábanos.

2. Colocar esta mezcla en un recipiente. 

3. Colocar salsa habanero La Anita. Comenzar con una cucharadita. 

4. Agregar jugo de limón. (al gusto). 

5. Añadir sal al gusto y solo poquita pimienta. 

6. Revolver todo bien. 

Este será nuestro acompañamiento para cada taco. 

RECTA FINAL. 

Una vez que el tiempo de cocción de haya pasado se debe desmenuzar toda la carne con la ayuda de dos tenedores. Colocar la carne en un sartén para desmenuzar poco a poco. 

Finalmente, en la licuadora, agrega los ajos restantes, sal , un poco de pimienta y jugo de limón. Mezclar. 

Incorporar esta mezcla a la carne desmenuzada y dejar cocinar a fuego bajito durante dos o tres minutos. 

Lo hemos logrado. La Cochinita Pibil está lista para ser degustada. 

Con esta rica cochinita puedes hacer tacos de cochinita pibil. No olvides agregar el aditamento de la mezcla de cebollas que preparaste. Te aconsejo exprimir un limón en tu taco y echarle salsita Habanero. 

Te vas a chupar los dedos de tan delicioso manjar. 

Si lo deseas, puedes preparar los tamales de la candelaria de cochinita pibil. Date un lujo para la candelaria y !Consiéntete! 

!Anímate y hazla!  !Si se puede!

Compartenos tu foto cuando la hayas preparado. 

Y que viva nuestra herencia mexicana: la cocina. 

Cuidate mucho. Protege a los tuyos. 

Saluditos.