jeudi 28 janvier 2021

Cochinita pibil "Español"


CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil.


Hola paisano, ¿cómo estas?


La cochinita pibil es una de las recetas más populares en México. Antes que nada existen diferentes maneras de prepararla pero les comparto con gusto esta receta fácil y rápida para principiantes. 


Receta para 5 personas. 


Tiempo de preparación: 40 minutos. 


Tiempo de cocción: 

 02h00 con olla tradicional. 1h20 con olla express.


Ingredientes: 


1 kg de carne de puerco. En Francia se le conoce como (sauté de porc).


2 o 3 costillas de puerco. En Francia son conocidas como côte échine de porc. 


11 ajos pelados. 


1 taza grande de jugo de naranja. (4 naranjas aproximadamente)


½ taza de jugo de limón.  (3 limones aproximadamente).


3 barritas de Achiote mexicano La Anita o La Extra (roucou). 


½ cebolla. 


Sal al gusto. 


Pimienta al gusto.  


1 cucharadita de vinagre blanco, pero opcional. ( La costeña). 



Ingredientes para el condimento que se agrega a los tacos. 


1 cebolla morada. 


1 cebolla blanca. 


Rabanitos al gusto. 


2 limones verdes o amarillos.


Salsa Habanero La Anita. 


 

















PREPARACION:


  1. Colocar en la licuadora las 3 barras de Achiote desintegradas con nuestra mano. 


  1. Agregar 3 cuartos de la taza grande del jugo de naranja y media taza de limón. (El limón servirá para dar un toque rico de acidez. 


  1. Incorporar 8 ajos pelados, media cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.

 

  1. Licuar todo por unos minutos asegurándose que no haya grumos de achiote. Una vez licuado, pruebenlo y si el sabor les conviene entonces la mezcla de achiote esta lista. Vamos a dejarla de lado por el momento. 


Si quieres que el sabor sea más intenso, puedes agregar más jugo de limón al gusto, o más naranja. La mezcla no tiene que ser tan espesa, de lo contrario podría quemarse durante la cocción. 


Etapa de la coccion de la carne: 


  1. Puedes utilizar una olla tradicional pero claro, si tienes una olla express, el tiempo de cocción será menor. 


  1. Añadir únicamente la carne de puerco cortada en cuadritos (sauté de porc) a la olla a fuego medio. 


  1. Sellar la carne. (dos minutos o tres). Sellar la carne es un término culinario para permitir que la carne no se desjugue. Esto se refiere al hecho de que el exterior de la carne esté cocido y el interior no. 


  1. Una vez la carne sellada debes apagar el fuego e incorporar las costillas de puerco (côte échine de porc) y la mezcla del achiote que tenemos en la licuadora. (No laves la licuadora, dejala asi por el momento). 

 

  1. Si lo vas a cocinar en olla tradicional, una vez todo incorporado, debes tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito durante 01H30 a 02h00. (ça va mijoter doucement). 


Si tienes olla express. El tiempo de coccion sera de 01h00 à 01h15. 

En la olla express, una vez incorporado todo se debe cerrar la olla y poner a fuego medio hasta que la olla empiece a hacer el famoso ruido de vapor que sale. Una vez que se escucha el siseo de la olla express, debes de bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo durante 01h00 à 01h10. 





PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO. 


  1. Cortar las cebollas moradas y la cebolla blanca en rodajas largas así como los rábanos.

  2. Colocar esta mezcla en un recipiente. 

  3. Colocar salsa habanero La Anita. Comenzar con una cucharadita. 

  4. Agregar jugo de limón. (al gusto). 

  5. Añadir sal al gusto y solo poquita pimienta. 

  6. Revolver todo bien. 


Este será nuestro acompañamiento para cada taco. 


RECTA FINAL. 


Una vez que el tiempo de cocción de haya pasado se debe desmenuzar toda la carne con la ayuda de dos tenedores. Colocar la carne en un sartén para desmenuzar poco a poco. 


Finalmente, en la licuadora, agrega los ajos restantes, sal , un poco de pimienta y jugo de limón. Mezclar. 


Incorporar esta mezcla a la carne desmenuzada y dejar cocinar a fuego bajito durante dos o tres minutos. 


Lo hemos logrado. La Cochinita Pibil está lista para ser degustada. 


Con esta rica cochinita puedes hacer tacos de cochinita pibil. No olvides agregar el aditamento de la mezcla de cebollas que preparaste. Te aconsejo exprimir un limón en tu taco y echarle salsita Habanero. 


Te vas a chupar los dedos de tan delicioso manjar. 




Si lo deseas, puedes preparar los tamales de la candelaria de cochinita pibil. Date un lujo para la candelaria y !Consiéntete! 


!Anímate y hazla!  !Si se puede!


Compartenos tu foto cuando la hayas preparado. 


Y que viva nuestra herencia mexicana: la cocina. 


Cuidate mucho. Protege a los tuyos. 


Saluditos. 





mercredi 23 décembre 2020

Tacos de cochinita pibil



"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :


1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 


Préparation:


Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

vendredi 11 décembre 2020

La cuisine traditionnelle mexicaine

  
    
    La cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales. Cela est rendu possible grâce à la participation collective dans la chaîne alimentaire traditionnelle tout entière : de la plantation et la récolte à la cuisson et à la dégustation. 
    La base du système est fondée sur le maïs, les haricots et le piment chili ; les méthodes agricoles uniques comme la milpa (champ de maïs et autres cultures par rotation sur brûlis) et la chinampa (îlot de culture artificielle dans une zone lacustre) ; les procédés de cuisson, comme la nixtamalisation (décorticage du maïs à l’eau de chaux qui augmente sa valeur nutritive) ; et les ustensiles particuliers comme la pierre meulière et le mortier en pierre. 
    Des ingrédients autochtones, parmi lesquels figurent des variétés de tomates, de courges, d’avocats, de cacao et de vanille, s’ajoutent aux produits alimentaires de base. 
    La cuisine mexicaine est élaborée et chargée de symboles, avec les tortillas et les tamales quotidiens, tous deux à base de maïs, qui font partie intégrante des offrandes du Jour des Morts. 
    Des collectifs de cuisinières et d’autres praticiens consacrés au développement des cultures et de la cuisine traditionnelle sont constitués dans tout le Mexique. Leurs savoirs et techniques sont l’expression de l’identité communautaire, renforcent les liens sociaux et consolident les identités nationales, régionales et locales. Ces efforts accomplis également l’importance de la cuisine traditionnelle comme moyen de développement durable.



samedi 5 décembre 2020

Tamales de dulce / tamales sucrés




Ingrédients pour environ 30 tamales :

Pour la pâte :

450gr de saindoux 
1sachet de levure chimique
250g de piloncillo (cassonade)
du colorant alimentaire de couleur rouge

Pour la garniture :

100g de raisins secs 




Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé pour tamales, le sel, la levure et de l'eau petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.Ajoutez au dernier le piloncillo dissous en en eau chaude les raisins secs et le colorant jusqu'au obtenir une couleur rosé pale.


A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte. Refermez le tamal et pliez les feuilles de maïs. Remplissez le fond de la cocote d'eau, et mettez en hauteur le panier de tamales. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

                                     

lundi 30 novembre 2020

Comment faire du chocolat chaud mexicain



Apprenez à faire du chocolat chaud mexicain sans produits laitiers à déguster avec votre pain ou pâtisserie préféré. Cette recette est 100% végétalienne (sans lait) et deviendra votre tasse de chocolat chaud préférée.

Ingrédients


1 tablette en forme de disque de chocolat Abuelita ou Ibarra
1 litre de lait d'amande non sucré et non aromatisé 
1 bâton entier de cannelle mexicaine 

Instructions

Placez le disque de chocolat dans une casserole, versez le lait et ajoutez le bâton de cannelle. À feu moyen-doux, laisser mijoter et remuer souvent pour aider à briser et à dissoudre le chocolat. Une fois le chocolat dissous, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes - attention, ne le laissez pas bouillir !
Retirez le bâton de cannelle et jetez-le. À l'aide d'un fouet ou du molinillo traditionnel, commencez à faire mousser le chocolat chaud. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une mousse épaisse ou jusqu'à ce que vous ayez le goût désiré. Servez et dégustez ! 








lundi 23 novembre 2020

Agua de Jamaica | Thé glacé à l'hibiscus




Une boisson rafraîchissante et saine à base de fleurs d'hibiscus séchées.

Ingrédients


100 grammes de fleurs d'hibiscus séchées (appelées flor de jamaica en espagnol)
2 Litres d'eau filtrée
⅓ tasse de nectar d'agave ou de sucre ou d'édulcorant au choix, ajustez au goût
le jus d'un petit citron vert, facultatif

Instructions


Versez l'eau dans une grande casserole et couvrez. Porter l'eau à ébullition, une fois qu'elle a atteint une ébullition, ajoutez l'édulcorant et les fleurs d'hibiscus séchées. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes.
Filtrez le thé dans un grand pichet et laissez-le revenir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur, ou servez sur un verre rempli de glaçons. Le thé doit avoir un peu d'acidité mais pas aigre, ajustez l'édulcorant à votre goût.







mercredi 28 octobre 2020

Tlacoyos

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 


Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de 





la sauce de votre préférence

mercredi 14 octobre 2020

Tamales de porc en sauce verte


Recette

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce verte


Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce. 

Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce. 

Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.


mercredi 7 octobre 2020

Nachos avec oeufs sur plat et sauce verte mexicaine



Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 

 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 

1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chipsles haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

  • Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.

mercredi 30 septembre 2020

🍳 Huevos divorciados


Au Mexique parfois les oeufs 🍳frites peuvent devenir un dilemme si on n'arrive pas à se décider entre une sauce verte ou une sauce rouge, a ce sujet; il a toujours la possibilité de préparer une assiette de huevos divorciados, un des petits déjeuners préférés des Mexicains.
Les Huevos divorciados ce sont en fait deux oeufs sur plat sur une tortilla de maïs frite, separes d'un filet de purée d’haricots et nappes de une sauce verte et rouge chacun. Il n'ya rien de tel que le mélange des haricots avec la sauce et le jaune d’œuf qui coule.
On peut donner un coup de fraîcheur en rajoutant de la coriandre fraiche émincée, les huevos divorciados ce sont une excellent choix du petit-déjeuner ou de brunch de week-end.



vendredi 25 septembre 2020

EPAZOTE


En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire les flatulences il existen deux astuces (le mieux est de faire les deux),  l'une; les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l'epazote.
Originaire du Mexique et l'América centrale, l'epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer le légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cet herbe ajoute un parfum terreux très distinctif, piquante difficile a décrire mais avec des notes de menthe, agrumes, pin, origan, moutarde et anis.  Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie "gout acquis" mais l'epazote donne du caractère aux plats de gout très fort (boudin, tripes, etc).
Cet un assaisonnant également utilisé dans la cuisine mexicaine pour parfumer des sauces, moles soupes, et d'autres plats mexicains comme les classique haricots en pot, les quesadillas et chilaquiles.
Néanmoins si l'on est pas habitué a le consumer il faut aller petit à petit une pince d'abord en suites une demi cuillère à café et ainsi.
Au Mexique on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d’épicés mais le gout est aussi bon séché tout comme l'origan.





Cochinita pibil "Español"

CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil. Hola paisano, ¿cómo estas? La cochinita pibil es una de las recetas más popula...