vendredi 23 avril 2021

QUESADILLAS MEXICAINES




Bonjour à tous, j’espère que vous allez bien. Bon courage dans ces moments difficiles. Soyons forts.


J’espère que les frontières pourront bientôt être réouvertes afin de pouvoir voyager. Je trouve qu'il est possible d'essayer de bons petits plats lorsqu'on voyage. Vous en pensez quoi? Voyager c'est l'occasion de découvrir une autre culture et se faire plaisir aux papilles.


Pour le moment le contexte actuel ne permet pas de voyager et c'est pour ça qu'en attendant je tenais à vous partager une idée de cuisine mexicaine. 


Il s'agît de la savoureuse recette de Quesadillas Mexicaines. Vous la connaissez?


Partez en voyage au Mexique à travers ce bon petit plat mexicain!

Pour ceux qui ne le savent pas, une quesadilla est une (galette) tortilla de maïs ou de blé pliée en deux. La tortilla est fourrée de divers ingrédients tels que de la pomme de terre, du fromage (Oaxaca ou d’autres), des champignons, de la viande hachée, du chicharrón (couenne de porc), ou même de la flor de calabaza (fleur de courge).

La tortilla peut être pliée en deux mais elle peut aussi être préparée avec deux tortillas entières. 


Cependant, la version la plus courante utilisant deux tortillas entières s’appelle sincronizada, ce qui se traduit par “synchronisée” en espagnol. La sincronizada c’est une quesadilla farcie de jambon, de fromage et parfois avec du chorizo ​​ou avec de la purée d'haricot. C’est vraiment délicieux, je vous l’assure. 


Vous pouvez vous procurer des ingrédients nécessaires pour la préparation de cette recette grâce à la Web épicerie mexicaine Aztek Comptoir: 

https://aztek-tlse.fr/



RECETTE POUR 4 PERSONNES:


Temps de préparation: 20 minutes environ.


INGRÉDIENTS:


250 gr de Fromage (Oaxaca de préférence)


De l’huile végétale ou de cuisson.


1 paquet de tortillas de maïs Komali ou tortillas de blé.


1 bocal de piments jalapeños San Marcos. (facultatif)


1 boîte de purée d’haricots bruns ou noirs. 


PICO DE GALLO ou SAUCE DRAPEAU

1 tomate.


1 oignon. 


Quelques feuilles de persil.



QUELQUES INFORMATIONS SYMPATHIQUES:


Il existe différentes façons de préparer les quesadillas et selon les états (provinces du Mexique) mais la version la plus connue et qui correspond à la version d’origine de la quesadilla est farcie de fromage Oaxaca. 

Le fromage Oaxaca est un fromage mexicain qui ressemble au fromage mozzarella.

La quesadilla est généralement cuite des deux côtés sur un comal jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la tortilla soit dorée. 


Les quesadillas sont typiquement cuites sans huile ni saindoux, ce qui les rend plus diététiques. 


Dans mon cas, j’aurai besoin de quelques gouttes d’huile végétale. 


Il est possible de trouver des personnes qui vont préférer plonger la quesadillas dans une casserole ou poêle avec de l’huile bien chaud afin qu’elles soient plus croustillantes et avec comme résultat un fromage bien fondant à l’intérieur de la quesadilla. 


Las quesadillas mexicaines sont traditionnellement servies avec une combinaison de salsa verte ou rouge connue sous le nom de de pico de gallo. Le pico de gallo peut être aussi appelé salsa bandera (sauce drapeau, comme le drapeau mexicain). C’est un mélange d’oignons et de tomates coupés en petits dés et avec du persil. 


Je dois vous avouer que les quesadillas sont parfois la source d’un désaccord entre ceux qui trouvent que les quesadillas doivent être farcies impérativement du fromages et ceux qui pensent qu’on peut les farcir avec d’autres garnitures tels que le poulet, la viande hachée ou même de la fleur de courge.  


Aujourd’hui, je souhaitais vous partager ma recette de quesadillas traditionnelle avec l'incontournable Fromage Oaxaca (Queso Oaxaca).


PRÉPARATION:


1.- Déposez la tortilla dans une assiette et ajoutez du fromage Oaxaca (effiloché) et quelques piments jalapeños (facultatif pour le piment).



2.- Plier la tortilla en deux (en forme de demi-lune), en appuyant sur les bords pour sceller. Pour empêcher que la tortilla s’ouvre, vous pouvez la fermer à l’aide des cure-dents comme dans les photos. 




3.- Chauffez une plaque en fonte ou poêle avec du téflon à feu moyen.


4.- Versez quelques gouttes d'huile végétale et laissez cuire environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et que le fromage soit bien fondu.


5.- Servir la quesadilla avec la sauce “pico de gallo” (sauce drapeau) et de la purée de haricots bruns ou noirs.


PRÉPARATION DU PICO DE GALLO OU SAUCE DRAPEAU.


1.- Coupez en dés les tomates et oignons. 


2.-  Ciseler le persil 


3.- Dans un bol, mélanger les tomates, les oignons et le persil. Ajoutez un peu de citron si vous le souhaitez. 


Voilà le tour est joué. Vous pouvez faire recette pour un repas du midi. Vos convives vont se régaler.


N’hésitez pas à faire des photos et à partager notre blog sur les réseaux sociaux. 


Nous attendons aussi vos commentaires.


Bon appétit!  ¡Buen provecho! 


Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. 


Su amigo. 


Mexicainboy


mercredi 31 mars 2021

Molletes con Chorizo




INGRÉDIENTS


3 bolillos, pain à tartiner mexicain
2 cuillères à soupe de beurre.
250gr de chorizo 
2 tasses de purée d’haricots 
Fromage frais panela ou feta ou fromage à fondre idéalement oaxaca.


INSTRUCTIONS

1. Couper le bolillo ou pain a tartiner. en deux dans le sens de la longueur. Étalez 1/2 cuillère à soupe de beurre sur chaque tranche.
2. Placer les petits pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, et les faire griller, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, une minute ou deux.
3. Émiettez le chorizo dans une poêle en fonte et faites cuire le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.
4. Étalez une fine couche de haricots frits sur le côté grillé de chaque rouleau. Garnir de chorizo et queso fresco.


REMARQUES


Fromage : Au lieu de queso fresco panela, ajoutez le fromage feta  ou celui que vous avez sous la main ou n'hésitez pas à le faire avec un fromage à fondre (tenez compte que sera plis lourd en matières grasses ou sans fromage.
Bolillos: Vous ne trouvez pas de bolillos? Optez pour une moitié de baguette sur lequel vous pouvez tout assembler, puis trancher en portions individuelles.
Haricots : Au lieu de haricots en purée faits maison, n'hésitez pas à utiliser des haricots en conserve. Ou purée d’haricots noirs.
Garnitures : N'hésitez pas à les préparer vous-même - sélectionnez la salsa de votre choix, ajoutez des avocats en tranches ou du guacamole.






vendredi 12 mars 2021

TLACOYOS AVEC FARINE DE MAÏS BLEU




INGRÉDIENTS: 

  • 300 grammes de farine nixtamalisé couleur bleu. 

  • 100 grammes de fromage frais (fêta).

  • De l'eau.

  • Une boîte de purée d'haricots (possible avec du chipotle ou bruns).

  • une pincée de sel. 

PRÉPARATION: 


Ajoutez une pincée du sel à la farine de maïs bleu et  ajoutez ensuite de l’eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui ne se casse pas. 

La pâte obtenue ne doit pas rester collée dans vos mains et doit être facile à manipuler. Il faudra travailler la pâte pendant plusieurs minutes avec les mains et rajouter de l’eau si besoin.

Préchauffez la poêle ou la plancha à feu vif.

Une fois la pâte travaillée, prenez un petit morceau et formez une boule avec vos mains, faites un trou au centre et remplissez-la d'une bonne cuillerée de fromage.

Fermez la boule de pâte et étalez-la du centre vers les bords, de forme ovale et d'une longueur d'environ 15-20 centimètres vous pouvez la modeler à la main ou utiliser une presse à tortillas. (outil mexicain pour fabriquer des tortillas).
 
Vous  obtiendrez une patte étalé en forme de ballon américain.

 Prenez un pinceau d'huile et vernissez la surface de la plancha, comal ou crêpière chaude avec un peu d'huile.

Laissez dorer doucement. le tlacoyo peut gonfler légèrement aussi. Il faut faire cuire trois fois de chaque côté.

 Accompagnez d'une salade de votre préférence ou d'une typique salade de nopales.


ACCOMPAGNEMENT DE TLACOYOS


SALADE DE NOPALES


INGRÉDIENTS: 

  • 500 grammes de Nopales (feuille de cactus en lamelles).

  • Une cuillère d’huile. 

  • une pincée de sel

  • une cuillère à café d’origan. 

  • Un quart d’oignon émincé. 

PRÉPARATION:
  • Ouvrez le paquet de feuilles de cactus en lamelles (Nopales) et égouttez-les dans une passoire.

  • Préchauffez une poêle à feu moyen.

  • Chauffez l’huile et ajoutez l’oignon puis les nopales en lamelles, le sel et l’origan.     

  • Laissez dorer légèrement et attendre l’évaporation du jus.  Retirez et ajoutez de la coriandre ciselée et de l'oignon.

  • Dégustez. 

N'hésitez surtout pas à regarder notre vidéo de la recette sur notre page Facebook Aztek Comptoir pour plus d'informations.






lundi 22 février 2021

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE



EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

Bonjour les amis, je tenais à vous partager la savoureuse recette de l’effiloché de poulet au piment mexicain chipotle. Vous allez vous régaler!


La “tinga de pollo” est l’un de ces plats que l’on mange au Mexique lors des anniversaires, réunions entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir un week-end.


Le produit phare de la recette est le piment “chile chipotle”. Le parfum et la saveur de ce piment est vraiment délicieux. 


Je vous explique pas à pas comment cuisiner ce plat, je suis persuadé que vous allez devenir fan de la cuisine mexicaine. 


N'hésitez pas à me partager vos photos si vous vous décidez à préparer cette recette.  


RECETTE POUR 4 PERSONNES:


Temps de cuisson: 1 heure environ.


INGRÉDIENTS:


500 gr de filet de poulet blanc.


3 oignons.


1 ail. 


1 cuillère d’huile végétale. 


1 kubor 


1 boîte en conserve de piment “chipotle” Clemente Jacques. 


3 tomates. 


INGRÉDIENTS POUR ACCOMPAGNER:


1 paquet de tortillas de maïs. 


1 boîte de purée d’haricots bruns en conserve. 


1 pot de crème épaisse. 


Du fromage feta. 


1 avocat (au choix). 


Je vous rappelle qu’il est possible de trouver la plupart des ingrédients dans la Boutique en ligne Aztek Comptoir: https://aztek-tlse.fr/    



PRÉPARATION:

1.- Tout d’abord il faut cuire le poulet. Vous devez mettre le filet de poulet dans une casserole classique, ensuite ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. 

Ajoutez un oignon coupé en deux, un ail et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées vous devez ajouter le Kubor et attendre 5 minutes supplémentaires. 


2.- Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec attention de la casserole. Ne jetez pas le bouillon obtenu, vous allez en avoir besoin plus tard. 


3.- Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. (attendez qu’il refroidisse un peu). 


4.- Dans un mixeur ou blender, ajoutez les trois tomates coupées à la moitié, la moitié d’un oignon, la moitié de l' ail, une petite cuillère de sel, 1 à 2 piments chipotles et deux petites tasses de bouillon de poulet. Mixez le tout! 



Attention, c’est vous qui dosez le piment en fonction de vos préférences. Soit vous ajoutez juste un piment au blender soit vous en ajoutez deux. 


Sachez qu’il est possible de rajouter du piment chipotle ultérieurement si ce n’est pas très épicé pour vous.


5.- Coupez l' oignon en fines lamelles, vraiment très fins afin d’avoir une belle présentation. 


6.-  A la poêle, faire dorer l'oignon émincé (en lamelles)  dans un peu d'huile végétale ou d’olive à feu moyen.  


7.-  Lorsque les oignons ont changé de couleur (doré), incorporez le poulet effiloché peu à peu et baissez le feu. 


8- Mélangez le poulet et les oignons doucement. 


*
9.- Incorporez de suite le mélange du bouillon et les tomates et piments et laissez mijoter à feu bas pendant 10 minutes. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. 


10.- A ce stade, goûtez et voyez si le goût du piment est à votre convenance. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter la moitié d’un piment chipotle et laissez poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.


11.- Salez à votre convenance si ce n’est pas suffisante. 


12.- Une fois la cuisson terminée, servez à l'assiette comme dans les photos. 



DERNIÈRE LIGNE DROITE: 


Je vous suggère de manger la “tinga de pollo” avec de vraies tortillas mexicaines. 


Réchauffez les tortillas dans une poêle sans huile. Elles doivent être chaudes, pas brûlées. 


Prenez une galette avec vos mains, ajoutez un tout petit peu de purée d’haricots bruns et

ensuite garnissez la tortilla avec le poulet effiloché “tinga de pollo”, un peu de crème épaisse

et du fromage féta et les refermer en roulant comme des crêpes. 


Belle réussite!  Oh là là, j’ai vraiment trop faim quand je décris tout ça!


Bon appétit et n’oubliez pas, partagez nous vos photos et laissez nous un commentaire si

cette recette vous a plu. 



Bon appétit!  Buen provecho! 


Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. !Hasta pronto!


Su amigo “mexicainboy”












mercredi 17 février 2021

SOPES



Comment faire des sopes à partir d’une recette très simple, avec tous les détails et astuces expliqués pour que vous puissiez faire des sopes mexicaines et les déguster en famille et / ou entre amis.

PRÉPARATION: 15 minutes    CUIRE: 25 min    TOTAL: 40 minutes


INGRÉDIENTS
  
250 gr (2 tasses) de masa harina
400 ml (1 1/2 tasse) d'eau
sel facultatif

INSTRUCTIONS
 
1. Dans un grand bol, mettez la farine de maïs nixtamalizé (tres important). Ajoutez l'eau à température ambiante et commencez lentement à tout intégrer jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas aux mains ou au bol (trop hydraté) et que ne casse pas(trop sèche).
2. Divisez la pâte en morceaux de même poids au fur et mesure et faites chauffer un comal ou une poêle à feu vif.
3. Avec vos mains légèrement humidifiées avec de l'eau, prenez une portion de pâte et roulez-la en boule puis aplatissez-la pour faire une galette.
4. Passez la pâte d'une main à l'autre rapidement tout en l'aplatissant jusqu'à obtenir un disque d'environ 9 cm et 0,60 cm d'épaisseur.  Vous pouvez également utiliser une presse à tortillas ou un plat à tarte pour aplatir la pâte.
5. Mettez délicatement la pâte sur la poêle chaude et faites cuire environ 1 minute. Retournez-le (avec une spatule) et laissez cuire encore une minute.
6. Prenez la pâte de la poêle et placez-la entre un torchon pour former la bordure en la pinçant à l'aide d’une serviette pour ne pas vous brûler les doigts.
7. Placez la, sur un torchon propre afin que ne sèche pas.
8. Vous pouvez la passer a la poêle encore pour caraméliser et dorer a feu moyen et intégrer les accompagnements avant de servir a table
9. Accompagnez-le d’une purée d’haricots, coriandre et oignon ciselés fromage frais ; féta, panela ou requéson et sa sauce épicée, mais je vous défi à faire preuve de créativité; accompagnez chaque sope  avec la garniture de votre choix et voici quelques idées: 
Carnitas, porc confit 
Salade de nopales
Polet émincé ou en Milanese 
Oeufs sur plat
Guacamole 
Steak grillé


Produits



















jeudi 11 février 2021

TINGA DE POLLO "ESPAÑOL"

TINGA DE POLLO CON CHIPOTLES



Estimado paisano; aquí te tengo otra receta de la tradicional cocina mexicana. 


Tenía tantas ganas de compartir esta receta. Como sabes, la tinga de pollo es uno de esos platillos que se pueden preparar para una reunión con amigos o simplemente para comerla un fin de semana. 


El producto estelar de esta receta es el chile chipotle. Te confieso que de pensar en él se me hace agua la boca. El sabor del chipotle es fantástico. Como mexicano lo sabemos. 



Aquí te dejo mi receta, espero que te agrade. 


Comparteme tus fotos si la preparas.  


Aprovecho para desearte mucho ánimo y fuerza en estos tiempos de toque de queda en Europa. 


       RECETA PARA 4 PERSONAS


Tiempo de preparación: 1 hora. 


INGREDIENTES:


1 pechuga de pollo.  


3 cebollas. 


1 ajo.


Una cuchara sopera de aceite. 


1 cubito de Knorr Suiza o conocido como Kubor. 


1 lata de chiles chipotles Clemente Jacques o San Marcos. 


3 jitomates. 


(Para servir)


1 lata de frijoles refritos La Sierra. 


Tortillas.


Crema y queso feta. 


1 aguacate (opcional). 


Para los que viven en Francia, yo encontre los productos en el Aztek Comptoir Mexicain. Aqui les dejo la pagina web de la boutique:  https://aztek-tlse.fr/




PREPARACION:


1.-  Primeramente debes de cocer la pechuga de pollo. En una olla tradicional debes de colocar agua fría para cubrir la pechuga de pollo. Agrega una cebolla partida a la mitad y un ajo. 


2.-  Cuando el agua esté hirviendo, agrega el cubito de consomé de pollo. Esto evitará que le falte sal al pollo. Dejar cocer a fuego medio durante 15 à 20 minutos. 


3.- Una vez que la pechuga esté cocida, debes de desmenuzarla. No tires el caldo de pollo. Lo vamos a utilizar más tarde. 


4.- Corta las dos cebollas a lo largo. El corte debe ser fino para tener una buena presentación al momento de servir. Mucho ánimo porque cortar las cebollas te va a hacer llorar. Si sabes como hacer para no llorar cuando cortamos la cebollas, comparte tu tip. 


5.- En la licuadora (blender) debes colocar los tres jitomates, la mitad de una cebolla, los chiles chipotles y dos tazas de caldo de pollo que habíamos reservado. Enseguida, licua todo muy bien. 


CUIDADO: 


Tu decides que tan picosa quieres tu tinga de pollo. Puedes agregar de dos a tres chipotles Clemente Jacques enteros. 


Si no quieres que esté tan picosa entonces te recomiendo agregar la salsa de chile chipotle ya licuada de San Marcos. Tu décides. 


6.- Posteriormente, coloca en un sartén un poco de aceite, déjalo calentar a fuego medio y agrega las cebollas. Deben dorarse. Cuando hayan cambiado de color agrega el pollo desmenuzado y mezcla todo lentamente. Puedes bajar el fuego. 


7.- Una vez el pollo mezclado con las cebollas, agrega la mezcla de la licuadora. Debes integrar todo bien, revolviendo poco a poco y a fuego bajo. 



8.- Te recomiendo tapar el sartén y dejarlo cocinar a fuego bajo por 15 à 20 minutos. Pruébalo para ver si está bien de sal. En caso de que falte, agrega sal al gusto. 


9.- Finalmente, puedes agregar, si lo deseas, un chile chipotle entero. Esto le dará un toque más picosito y delicioso para los amantes del chipotle. 

 

RECTA FINAL. 


Yo te sugiero que para servir la tinga de pollo, hagas tacos de tinga.  


En tu taco colocas una base de frijoles refritos o aguacate. Después colocas un poco de tinga de pollo, una cucharadita de crema, queso feta y buen provecho. !Que rico!  !Si eres fan del chipotle, agrega la mitad de un chile chipotle al taco! 




  • !Ya me dio hambre!


Si se pudo! Ya puedes preparar tu rica tinga de pollo para compartir con tus amigos o para el dominguito. 


!Disfrutala y compartenos tus fotos! 


Mucha suerte y sigue cuidando a los tuyos. 


Hasta la próxima para otra receta. 


Tu amigo Christopher. 

"mexican boy"






QUESADILLAS MEXICAINES

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