EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

Bonjour les amis, je tenais à vous partager la savoureuse recette de l’effiloché de poulet au piment mexicain chipotle. Vous allez vous régaler!

La “tinga de pollo” est l’un de ces plats que l’on mange au Mexique lors des anniversaires, réunions entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir un week-end.

Le produit phare de la recette est le piment “chile chipotle”. Le parfum et la saveur de ce piment est vraiment délicieux. 

Je vous explique pas à pas comment cuisiner ce plat, je suis persuadé que vous allez devenir fan de la cuisine mexicaine. 

N'hésitez pas à me partager vos photos si vous vous décidez à préparer cette recette.  

RECETTE POUR 4 PERSONNES:

Temps de cuisson: 1 heure environ.

INGRÉDIENTS:

500 gr de filet de poulet blanc.

3 oignons.

1 ail. 

1 cuillère d’huile végétale. 

1 kubor 

1 boîte en conserve de piment “chipotle” Clemente Jacques. 

3 tomates. 

INGRÉDIENTS POUR ACCOMPAGNER:

1 paquet de tortillas de maïs. 

1 boîte de purée d’haricots bruns en conserve. 

1 pot de crème épaisse. 

Du fromage feta. 

1 avocat (au choix). 

Je vous rappelle qu’il est possible de trouver la plupart des ingrédients dans la Boutique en ligne Aztek Comptoir: https://aztek-tlse.fr/    

PRÉPARATION:

1.- Tout d’abord il faut cuire le poulet. Vous devez mettre le filet de poulet dans une casserole classique, ensuite ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. 

Ajoutez un oignon coupé en deux, un ail et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées vous devez ajouter le Kubor et attendre 5 minutes supplémentaires. 

2.- Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec attention de la casserole. Ne jetez pas le bouillon obtenu, vous allez en avoir besoin plus tard. 

3.- Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. (attendez qu’il refroidisse un peu). 

4.- Dans un mixeur ou blender, ajoutez les trois tomates coupées à la moitié, la moitié d’un oignon, la moitié de l' ail, une petite cuillère de sel, 1 à 2 piments chipotles et deux petites tasses de bouillon de poulet. Mixez le tout! 

Attention, c’est vous qui dosez le piment en fonction de vos préférences. Soit vous ajoutez juste un piment au blender soit vous en ajoutez deux. 

Sachez qu’il est possible de rajouter du piment chipotle ultérieurement si ce n’est pas très épicé pour vous.

5.- Coupez l' oignon en fines lamelles, vraiment très fins afin d’avoir une belle présentation. 

6.-  A la poêle, faire dorer l'oignon émincé (en lamelles)  dans un peu d'huile végétale ou d’olive à feu moyen.  

7.-  Lorsque les oignons ont changé de couleur (doré), incorporez le poulet effiloché peu à peu et baissez le feu. 

8- Mélangez le poulet et les oignons doucement. 

*

9.- Incorporez de suite le mélange du bouillon et les tomates et piments et laissez mijoter à feu bas pendant 10 minutes. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. 

10.- A ce stade, goûtez et voyez si le goût du piment est à votre convenance. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter la moitié d’un piment chipotle et laissez poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

11.- Salez à votre convenance si ce n’est pas suffisante. 

12.- Une fois la cuisson terminée, servez à l'assiette comme dans les photos. 

DERNIÈRE LIGNE DROITE: 

Je vous suggère de manger la “tinga de pollo” avec de vraies tortillas mexicaines. 

Réchauffez les tortillas dans une poêle sans huile. Elles doivent être chaudes, pas brûlées. 

Prenez une galette avec vos mains, ajoutez un tout petit peu de purée d’haricots bruns et

ensuite garnissez la tortilla avec le poulet effiloché “tinga de pollo”, un peu de crème épaisse

et du fromage féta et les refermer en roulant comme des crêpes. 

Belle réussite!  Oh là là, j’ai vraiment trop faim quand je décris tout ça!

Bon appétit et n’oubliez pas, partagez nous vos photos et laissez nous un commentaire si

cette recette vous a plu. 

Bon appétit!  Buen provecho! 

Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. !Hasta pronto!

Su amigo “mexicainboy”

Comment faire du chocolat chaud mexicain

Apprenez à faire du chocolat chaud mexicain sans produits laitiers à déguster avec votre pain ou pâtisserie préféré. Cette recette est 100% végétalienne (sans lait) et deviendra votre tasse de chocolat chaud préférée.

Ingrédients

1 tablette en forme de disque de chocolat Abuelita ou Ibarra

1 litre de lait d'amande non sucré et non aromatisé 

1 bâton entier de cannelle mexicaine 

Instructions

Placez le disque de chocolat dans une casserole, versez le lait et ajoutez le bâton de cannelle. À feu moyen-doux, laisser mijoter et remuer souvent pour aider à briser et à dissoudre le chocolat. Une fois le chocolat dissous, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes - attention, ne le laissez pas bouillir !

Retirez le bâton de cannelle et jetez-le. À l'aide d'un fouet ou du molinillo traditionnel, commencez à faire mousser le chocolat chaud. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une mousse épaisse ou jusqu'à ce que vous ayez le goût désiré. Servez et dégustez ! 

Agua de Jamaica | Thé glacé à l'hibiscus

Une boisson rafraîchissante et saine à base de fleurs d'hibiscus séchées.

Ingrédients

100 grammes de fleurs d'hibiscus séchées (appelées flor de jamaica en espagnol)

2 Litres d'eau filtrée

⅓ tasse de nectar d'agave ou de sucre ou d'édulcorant au choix, ajustez au goût

le jus d'un petit citron vert, facultatif

Instructions

Versez l'eau dans une grande casserole et couvrez. Porter l'eau à ébullition, une fois qu'elle a atteint une ébullition, ajoutez l'édulcorant et les fleurs d'hibiscus séchées. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes.

Filtrez le thé dans un grand pichet et laissez-le revenir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur, ou servez sur un verre rempli de glaçons. Le thé doit avoir un peu d'acidité mais pas aigre, ajustez l'édulcorant à votre goût.

EPAZOTE

En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire les flatulences il existen deux astuces (le mieux est de faire les deux),  l'une; les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l'epazote.

Originaire du Mexique et l'América centrale, l'epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer le légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cet herbe ajoute un parfum terreux très distinctif, piquante difficile a décrire mais avec des notes de menthe, agrumes, pin, origan, moutarde et anis.  Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie "gout acquis" mais l'epazote donne du caractère aux plats de gout très fort (boudin, tripes, etc).

Cet un assaisonnant également utilisé dans la cuisine mexicaine pour parfumer des sauces, moles soupes, et d'autres plats mexicains comme les classique haricots en pot, les quesadillas et chilaquiles.

Néanmoins si l'on est pas habitué a le consumer il faut aller petit à petit une pince d'abord en suites une demi cuillère à café et ainsi.

Au Mexique on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d’épicés mais le gout est aussi bon séché tout comme l'origan.

Tomatillo

Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate .

Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

Nopales, feuilles de cactus

Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

Achiote

Qu'est-ce que l'Achiote ?

Utilisé à la fois comme une épice et un colorant alimentaire, l’achiote (également connu sous le nom de rocou) est un ingrédient d’un couleur très vivant qui peut apporter un arôme doux, légèrement épicé et terreux à une variété de recettes d'Amérique latine.

plus populaires Utilisation: sauce, soupes, ragoûts, marinades

L’Achiote vient sous deux formes, la pâte et de la poudre. Fabriqué à partir de graines de rocou sec, cette épice orange-rouge vif a un arôme poivré et une saveur subtile qui a été décrit comme de noisette, doux, et terreux. Il est originaire des régions tropicales des Amériques et les plus couramment utilisés dans la cuisine mexicaine, du Centre et de l’Amérique du Sud, et la cuisine philippine.

Cette poudre aux teintes lumineuses et nuances brillantes de jaune, orange et rouge selon la méthode de cuisson et d'autres ingrédients. En fait, l’achiote utilisé commercialement, a des propriétés de colorant mais aussi d’exhausteur de gout pour les viandes.

Lorsqu'elles sont stockées dans un contenant hermétique, dans un endroit sec, endroit frais et sombre, la poudre de roucou peut durer jusqu'à trois ans. Gardez la pâte de roucou stockée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à quelques mois.

Comment utiliser l’Achiote

L’Achiote se présente sous une forme ou une autre dans de nombreux grands plats mexicains, dinde de noël, tacos al pastor et cochinita pibil à certains ragoûts et des plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou mélange d'épices à sec pour la viande à griller ou mélangée avec de l'huile pour badigeonner les fruits de mer.

*Source

Chiles Chipotles

Qu'est-ce que le piment en adobo Chipotle ? 

Pour ajouter un coup de pep’s supplémentaire à une ragout ou à toute viande rôti, nous allons vous suggérer d’utiliser des chiles en adobo ou chipotles. Ils ont une goût fumée et légèrement sucrée, et un seul d'entre eux est assez épicée pour rendre nos plus vivantes vos préparations.

Vous les aimez vous aussi ?

La plupart des boîtes de piments en adobo contiennent piments chipotle marinés dans une sauce rouge piquante-douce. Les piments Chipotles sont la version fumés et séchés des piments jalapeño, dans sa sauce adobo qui est celle qui semble apporter en plus de leur goût fumé et épicé une touche de  douceur caramélisé.

Pour les utiliser, nous mâchons habituellement un (ou deux, si nous nous sentons courageux) des piments avec quelques cuillères à café de la sauce jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. Nous remuons ceci dans les soupes et les sauces, ou l'utiliser comme une marinade pour les viandes. Essayez de mélanger certains avec porc effiloché par exemple, c’est si bon!

On peut faire vraiment toute une variété des plats, si nous ne sommes pas étrangers au goût épicé très relevé des piments , mais la première fois que on essai ces chiles chipotle en adobo, On s’attend à avoir la langue en feu. Si il s’agit de votre première fois en utilisant cet ingrédient, commencez que par la sauce et ajouter des touts petits morceaux des piments au four et mesure que vous voulez apporter un goût plus relevé. Vous pouvez également réduire en  partie la force des piments en les dépouillant des graines à l' intérieur des piments avant de les émincer/mixer.

Lors de l'utilisation de piments chipotles séchés, vous pouvez choisir de les griller légèrement pour ajouter de la saveur et de les réhydrater en les trempant dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes.

Ne pas faire tremper plus longtemps car ils peuvent devenir amers.

Les boîtes de chiles en adobo semblent être assez courantes au Mexique dans une grande diversité des tailles. Les portions inutilisées peuvent être réfrigérés dans un récipient étanche (un bocal en verre par exemple) pour environ un mois ou congelés pendant plusieurs mois.

*Source

Farine de maïs nixtamalisée

Qu'est-ce que Masa, farine de maïs nixtamalisée ?

Êtes- vous prêt à faire tamales ou tortillas faites maison ? Si oui, vous avez probablement entendu dans plusieurs forums de cuisine mexicaine les mots masa et masa harina. Sont- ils vraiment la même chose ? Nous allons démystifier ces technicismes des cuisines mexicaines et latino - américains.

La différence entre Masa et Masa Harina

La nourriture mexicaine et d'Amérique centrale traditionnelle serait nulle part sans la masa. Le mot se traduit techniquement comme «pâte», mais il pourrait aussi bien signifier «la nourriture." Sans elle, il n'y aurait pas de tortillas, tamales, gorditas, sopes, ou des autres produits alimentaires associés à cette partie du monde".

"Masa harina" est une farine de maïs nixtmalisée qui est utilisée pour faire de la pâte "masa". Pour obtenir une image plus claire, pensez de cette façon : Masa harina est comme la farine tout usage.

Qu'est-ce que Masa?

Dans sa forme la plus simple, masa est la pâte à base de mélange de la harina masa (farine de maïs nixtmalisée) avec de l'eau. Ceci est la raison pour laquelle vous allez souvent voir la farine de maïs nixtmalisée vendu comme «instantanée», qui fait référence à la vitesse à laquelle vous pouvez faire la pâte: instantanément.

Qu'est-ce que Masa Harina?

La farine de maïs nixtmalisée est une farine très douce, finement broyé à partir des grains de maïs séchés qui ont été cuits et trempés dans l'eau de la chaux alimentaire(une solution diluée d'hydroxyde de calcium). Il est nécessaire cette solution alcaline qui donne aux tortillas de maïs et tamales leur saveur agréablement aigre. La farine de maïs nixtmalisée est comme toute autre farine dont le mieux est de la garder scellé à température ambiante. Parce que le maïs a été traité avec l'eau de chaux, vous ne pouvez pas remplacer par la farine de maïs non nixtamalisée dans les recettes qui font appel à farine de maïs nixtmalisée car sa casse et elle est plus pauvre en nutriments (en prix aussi).

La farine de maïs nixtmalisée se décline en plusieurs types différents en fonction de ce que vous allez faire avec elle. Le plus commun est la farine de maïs blanche, qui est fabriqué à partir de maïs blanc séché et peut être trouvé dans des d'épicerie latinos ou mexicaines dans, mais vous pouvez également acheter farine de maïs nixtmalisée jaune, bleu, rouge, qui est simplement de maïs aux couleurs jaune, bleu/noir, rouge/rose. Les différences ici sont minimes; il y a une légère différence de saveur (le jaune étant plus doux parmi tous), et bien sûr une différence de couleur. Les deux peuvent être utilisés pour faire des tortillas et tamales de maïs, et pour épaissir les soupes et les boissons comme atole, une boisson chaude populaire sucrée au Mexique et en Amérique centrale.

Dans certaines parties du pays, vous serez également en mesure de trouver Nixtamasa (contraction de farine de maïs nixtmalisée) et farine de maïs nixtmalisée pour faire des Tamales tous vendus sous la marque Maseca. Nixtamasa est utilisé principalement pour des tortillas de maïs, ainsi que des papusas et la farine de maïs nixtmalisée pour Tamales est un peu plus grossièrement moulu et utilisé pour faire des tamales.

D'autres ingrédients peuvent être ajoutés à la farine de maïs nixtmalisée en fonction de ce que vous faites. Levures et la graisse (habituellement de saindoux) de cuisson sont ajoutés pour rendre les tamales plus légères et mousseuses. Piment en sauce, le sucre, la cannelle peuvent être ajoutés pour obtenir une pâte aromatisée.

La farine de maïs nixtmalisée est le fondement de tant de recettes dans la culture latino-américaine et est suffisamment polyvalent pour justifier un espace dans votre panier. Il suffit de mélanger avec de l'eau et vous avez la pâte qui peut être utilisé pour faire des tortillas de maïs, sopes, huaraches, et bien d'autres plats traditionnels. Il est facile de travailler, mais en plus est un bon substitut pour ceux qui préfèrent le sans gluten en plus de son riche apport en calcium !