10 différences entre la cuisine mexicaine et le Tex mex

1- Concernant la viande dans la cuisine mexicaine on préfère la viande coupée en steak soit boeuf, poulet ou porc

2- Les fromages on préfère un fromage frais sans goût prononcé, plus proche au goût du lait ou de la crème. Mais qu'au même temps nous permet de saupoudrer (sopes, tacos o quesadillas) ou fondre (quesadillas, enchiladas suizas) sans c'est texture un peu proche du plastique du cheddar.

3- Quand on a dégusté une tortilla de maïs ( je vous suggère 100% maïs) et mieux si c'est frite ou dans les jus des viandes. C'est une délice difficil à décrire mais c'est bon et c'est croustillant.

4- La sauce mexicaine est de préférence fraîche a exception de la sauce verte. Soit un mix de Tomate et piments secs ou frais soit tomatillo et aussi piments secs ou frais. Mais même le guacamole c'est un chef d’oeuvre qui témoigne cette habitude.

5- En accompagnement on préfère ajouter notre populaire salade de nopales, plus chère aux centre et sud du Mexique mais bien connu au nord aussi.

6- En condiments le roi c'est le cilantro frais(coriandre), ensuite au centre et sud l'epazote et le origan mexicain (au goût plus intense du typique grec) partout le Mexique.

7- Le poivron c'est bien mais c'est plus un légume que un chile, le chile est intense addictif et différent mais aussi très polyvalente en le dégustant frais ou sec.

8- La paprika sert à colorer une recette, mais dans la cuisine mexicaine si l'on veut donner de la couleur on préfère l'achiote (pour la cochinita pibil par exemple).

Alors que si ce qu'on veut c'est donner du gout notre variété de piments secs nous ouvre une grande variété de goûts et de parfums.

9- Le maïs jaune étant le plus sucré au gout n'est pas au top de préférences dans le palais mexicain a ce moment on préférera un maïs noir, blanc rouge(plus rare) et même un mais cacahuazintle (gros).

10- Finalement les haricots rouges; très présents dans le chili con carne ce n'est même pas présent dans les marchés et supermarchés du pays. A son tour les leaders du marché ce sont les haricots noirs et bayos ou pintos (bruns).

Les haricots noirs au goût plus terreux et prononce est très populaire dans les soupes mais les haricots bruns plus proches du lingot d'or Français sont la référence de la cuisine mexicaine

Finalement c'est résumé est fait à mode orientatif tous les goûts et les couleurs sont valables.

Notre but c'est de partager la culture gastronomique du Mexique, la cuisine Tex mex est aussi délicieuse mais il faut la valoriser pas la confondre avec la mexicaine.

C'est une cuisine aux origines mexicains mais que c'est fusionne avec la cuisine américaine, ayez l'information afin de reconnaître une cuisine authentique d'une fusion (ou pire la fusión de la fusión 🏴‍☠️🇺🇸🇫🇷).

Et n'ayez peur d'être différent et aimer l'exotisme mexicain.

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

EFFILOCHÉ DE POULET AU PIMENT CHIPOTLE

Bonjour les amis, je tenais à vous partager la savoureuse recette de l’effiloché de poulet au piment mexicain chipotle. Vous allez vous régaler!

La “tinga de pollo” est l’un de ces plats que l’on mange au Mexique lors des anniversaires, réunions entre amis ou tout simplement pour se faire plaisir un week-end.

Le produit phare de la recette est le piment “chile chipotle”. Le parfum et la saveur de ce piment est vraiment délicieux. 

Je vous explique pas à pas comment cuisiner ce plat, je suis persuadé que vous allez devenir fan de la cuisine mexicaine. 

N'hésitez pas à me partager vos photos si vous vous décidez à préparer cette recette.  

RECETTE POUR 4 PERSONNES:

Temps de cuisson: 1 heure environ.

INGRÉDIENTS:

500 gr de filet de poulet blanc.

3 oignons.

1 ail. 

1 cuillère d’huile végétale. 

1 kubor 

1 boîte en conserve de piment “chipotle” Clemente Jacques. 

3 tomates. 

INGRÉDIENTS POUR ACCOMPAGNER:

1 paquet de tortillas de maïs. 

1 boîte de purée d’haricots bruns en conserve. 

1 pot de crème épaisse. 

Du fromage feta. 

1 avocat (au choix). 

Je vous rappelle qu’il est possible de trouver la plupart des ingrédients dans la Boutique en ligne Aztek Comptoir: https://aztek-tlse.fr/    

PRÉPARATION:

1.- Tout d’abord il faut cuire le poulet. Vous devez mettre le filet de poulet dans une casserole classique, ensuite ajoutez de l’eau jusqu’à le couvrir complètement. 

Ajoutez un oignon coupé en deux, un ail et laissez cuire le tout à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois les 15 minutes passées vous devez ajouter le Kubor et attendre 5 minutes supplémentaires. 

2.- Lorsque le poulet est cuit, sortez-le avec attention de la casserole. Ne jetez pas le bouillon obtenu, vous allez en avoir besoin plus tard. 

3.- Effilochez le poulet à l’aide de deux fourchettes. (attendez qu’il refroidisse un peu). 

4.- Dans un mixeur ou blender, ajoutez les trois tomates coupées à la moitié, la moitié d’un oignon, la moitié de l' ail, une petite cuillère de sel, 1 à 2 piments chipotles et deux petites tasses de bouillon de poulet. Mixez le tout! 

Attention, c’est vous qui dosez le piment en fonction de vos préférences. Soit vous ajoutez juste un piment au blender soit vous en ajoutez deux. 

Sachez qu’il est possible de rajouter du piment chipotle ultérieurement si ce n’est pas très épicé pour vous.

5.- Coupez l' oignon en fines lamelles, vraiment très fins afin d’avoir une belle présentation. 

6.-  A la poêle, faire dorer l'oignon émincé (en lamelles)  dans un peu d'huile végétale ou d’olive à feu moyen.  

7.-  Lorsque les oignons ont changé de couleur (doré), incorporez le poulet effiloché peu à peu et baissez le feu. 

8- Mélangez le poulet et les oignons doucement. 

*

9.- Incorporez de suite le mélange du bouillon et les tomates et piments et laissez mijoter à feu bas pendant 10 minutes. Vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle. 

10.- A ce stade, goûtez et voyez si le goût du piment est à votre convenance. Si ce n’est pas le cas, vous pouvez ajouter la moitié d’un piment chipotle et laissez poursuivre la cuisson pendant 5 minutes encore.

11.- Salez à votre convenance si ce n’est pas suffisante. 

12.- Une fois la cuisson terminée, servez à l'assiette comme dans les photos. 

DERNIÈRE LIGNE DROITE: 

Je vous suggère de manger la “tinga de pollo” avec de vraies tortillas mexicaines. 

Réchauffez les tortillas dans une poêle sans huile. Elles doivent être chaudes, pas brûlées. 

Prenez une galette avec vos mains, ajoutez un tout petit peu de purée d’haricots bruns et

ensuite garnissez la tortilla avec le poulet effiloché “tinga de pollo”, un peu de crème épaisse

et du fromage féta et les refermer en roulant comme des crêpes. 

Belle réussite!  Oh là là, j’ai vraiment trop faim quand je décris tout ça!

Bon appétit et n’oubliez pas, partagez nous vos photos et laissez nous un commentaire si

cette recette vous a plu. 

Bon appétit!  Buen provecho! 

Je vous dis à très bientôt pour une autre recette. !Hasta pronto!

Su amigo “mexicainboy”

Tacos de cochinita pibil

"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :

1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 

Préparation:

Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

La cuisine traditionnelle mexicaine

  

    

    La cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales. Cela est rendu possible grâce à la participation collective dans la chaîne alimentaire traditionnelle tout entière : de la plantation et la récolte à la cuisson et à la dégustation. 

    La base du système est fondée sur le maïs, les haricots et le piment chili ; les méthodes agricoles uniques comme la milpa (champ de maïs et autres cultures par rotation sur brûlis) et la chinampa (îlot de culture artificielle dans une zone lacustre) ; les procédés de cuisson, comme la nixtamalisation (décorticage du maïs à l’eau de chaux qui augmente sa valeur nutritive) ; et les ustensiles particuliers comme la pierre meulière et le mortier en pierre. 

    Des ingrédients autochtones, parmi lesquels figurent des variétés de tomates, de courges, d’avocats, de cacao et de vanille, s’ajoutent aux produits alimentaires de base. 

    La cuisine mexicaine est élaborée et chargée de symboles, avec les tortillas et les tamales quotidiens, tous deux à base de maïs, qui font partie intégrante des offrandes du Jour des Morts. 

    Des collectifs de cuisinières et d’autres praticiens consacrés au développement des cultures et de la cuisine traditionnelle sont constitués dans tout le Mexique. Leurs savoirs et techniques sont l’expression de l’identité communautaire, renforcent les liens sociaux et consolident les identités nationales, régionales et locales. Ces efforts accomplis également l’importance de la cuisine traditionnelle comme moyen de développement durable.

*Source

Tamales de dulce / tamales sucrés

Ingrédients pour environ 30 tamales :

Pour la pâte :

1kg de farine de maïs nixtamalisé pour tamales

450gr de saindoux 

1sachet de levure chimique

250g de piloncillo (cassonade)

du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

100g de raisins secs 

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé pour tamales, le sel, la levure et de l'eau petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.Ajoutez au dernier le piloncillo dissous en en eau chaude les raisins secs et le colorant jusqu'au obtenir une couleur rosé pale.

A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte. Refermez le tamal et pliez les feuilles de maïs. Remplissez le fond de la cocote d'eau, et mettez en hauteur le panier de tamales. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

                                     

Tlacoyos

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de 

la sauce de votre préférence

Tamales de porc en sauce verte

Recette

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce verte

Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce. 

Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce. 

Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.

Nachos avec oeufs sur plat et sauce verte mexicaine

Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 
 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chips, les haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

• Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.

*Source

🍳 Huevos divorciados

Au Mexique parfois les oeufs 🍳frites peuvent devenir un dilemme si on n'arrive pas à se décider entre une sauce verte ou une sauce rouge, a ce sujet; il a toujours la possibilité de préparer une assiette de huevos divorciados, un des petits déjeuners préférés des Mexicains.

Les Huevos divorciados ce sont en fait deux oeufs sur plat sur une tortilla de maïs frite, separes d'un filet de purée d’haricots et nappes de une sauce verte et rouge chacun. Il n'ya rien de tel que le mélange des haricots avec la sauce et le jaune d’œuf qui coule.

On peut donner un coup de fraîcheur en rajoutant de la coriandre fraiche émincée, les huevos divorciados ce sont une excellent choix du petit-déjeuner ou de brunch de week-end.

Tacos vegetariennes

Ingrédients

Tortillas de maïs ou de blé (au choix)

Feuilles de cactus, Nopales

Tomate

Avocat

Coriandre

Oignon

Fromage frais (feta, chèvre) optionnel

 

Préparation

1. Préchauffez las tortillas afin de les assouplir pour mieux les manier

2. Couper le tomate et l’avocat en morceaux, hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec les 

nopales et assaisonner (huile d’olive, sel et poivre)

3. Garnir la tortilla avec la salade et puis avec le fromage (optionnel)

Les servir, vous pouvez les accompagner d’une sauce mexicaine parmi notre grande variété des sauces.