Molletes con Chorizo

INGRÉDIENTS

• 3 bolillos, pain à tartiner mexicain
• 2 cuillères à soupe de beurre.
• 250gr de chorizo 
• 2 tasses de purée d’haricots 
• Fromage frais panela ou feta ou fromage à fondre idéalement oaxaca.

INSTRUCTIONS

1. Couper le bolillo ou pain a tartiner. en deux dans le sens de la longueur. Étalez 1/2 cuillère à soupe de beurre sur chaque tranche.

2. Placer les petits pains, côté beurré vers le haut, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, et les faire griller, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, une minute ou deux.

3. Émiettez le chorizo dans une poêle en fonte et faites cuire le chorizo à feu moyen pendant 10 minutes.

4. Étalez une fine couche de haricots frits sur le côté grillé de chaque rouleau. Garnir de chorizo et queso fresco.

REMARQUES

• Fromage : Au lieu de queso fresco panela, ajoutez le fromage feta  ou celui que vous avez sous la main ou n'hésitez pas à le faire avec un fromage à fondre (tenez compte que sera plis lourd en matières grasses ou sans fromage.

• Bolillos: Vous ne trouvez pas de bolillos? Optez pour une moitié de baguette sur lequel vous pouvez tout assembler, puis trancher en portions individuelles.

• Haricots : Au lieu de haricots en purée faits maison, n'hésitez pas à utiliser des haricots en conserve. Ou purée d’haricots noirs.

• Garnitures : N'hésitez pas à les préparer vous-même - sélectionnez la salsa de votre choix, ajoutez des avocats en tranches ou du guacamole.

TLACOYOS AVEC FARINE DE MAÏS BLEU

INGRÉDIENTS: 

• 300 grammes de farine nixtamalisé couleur bleu. 

• 100 grammes de fromage frais (fêta).

• De l'eau.

• Une boîte de purée d'haricots (possible avec du chipotle ou bruns).

• une pincée de sel. 

PRÉPARATION: 

Ajoutez une pincée du sel à la farine de maïs bleu et  ajoutez ensuite de l’eau jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle pas et qui ne se casse pas. 

La pâte obtenue ne doit pas rester collée dans vos mains et doit être facile à manipuler. Il faudra travailler la pâte pendant plusieurs minutes avec les mains et rajouter de l’eau si besoin.

Préchauffez la poêle ou la plancha à feu vif.

Une fois la pâte travaillée, prenez un petit morceau et formez une boule avec vos mains, faites un trou au centre et remplissez-la d'une bonne cuillerée de fromage.

Fermez la boule de pâte et étalez-la du centre vers les bords, de forme ovale et d'une longueur d'environ 15-20 centimètres vous pouvez la modeler à la main ou utiliser une presse à tortillas. (outil mexicain pour fabriquer des tortillas).

 

Vous  obtiendrez une patte étalé en forme de ballon américain.

 Prenez un pinceau d'huile et vernissez la surface de la plancha, comal ou crêpière chaude avec un peu d'huile.

Laissez dorer doucement. le tlacoyo peut gonfler légèrement aussi. Il faut faire cuire trois fois de chaque côté.

 Accompagnez d'une salade de votre préférence ou d'une typique salade de nopales.

ACCOMPAGNEMENT DE TLACOYOS

SALADE DE NOPALES

INGRÉDIENTS: 

• 500 grammes de Nopales (feuille de cactus en lamelles).

• Une cuillère d’huile. 

• une pincée de sel

• une cuillère à café d’origan. 

• Un quart d’oignon émincé. 

PRÉPARATION:

• Ouvrez le paquet de feuilles de cactus en lamelles (Nopales) et égouttez-les dans une passoire.

• Préchauffez une poêle à feu moyen.

• Chauffez l’huile et ajoutez l’oignon puis les nopales en lamelles, le sel et l’origan.     

• Laissez dorer légèrement et attendre l’évaporation du jus.  Retirez et ajoutez de la coriandre ciselée et de l'oignon.

• Dégustez. 

N'hésitez surtout pas à regarder notre vidéo de la recette sur notre page Facebook Aztek Comptoir pour plus d'informations.