TINGA DE POLLO "ESPAÑOL"

TINGA DE POLLO CON CHIPOTLES

Estimado paisano; aquí te tengo otra receta de la tradicional cocina mexicana. 

Tenía tantas ganas de compartir esta receta. Como sabes, la tinga de pollo es uno de esos platillos que se pueden preparar para una reunión con amigos o simplemente para comerla un fin de semana. 

El producto estelar de esta receta es el chile chipotle. Te confieso que de pensar en él se me hace agua la boca. El sabor del chipotle es fantástico. Como mexicano lo sabemos. 

Aquí te dejo mi receta, espero que te agrade. 

Comparteme tus fotos si la preparas.  

Aprovecho para desearte mucho ánimo y fuerza en estos tiempos de toque de queda en Europa. 

       RECETA PARA 4 PERSONAS

Tiempo de preparación: 1 hora. 

INGREDIENTES:

1 pechuga de pollo.  

3 cebollas. 

1 ajo.

Una cuchara sopera de aceite. 

1 cubito de Knorr Suiza o conocido como Kubor. 

1 lata de chiles chipotles Clemente Jacques o San Marcos. 

3 jitomates. 

(Para servir)

1 lata de frijoles refritos La Sierra. 

Tortillas.

Crema y queso feta. 

1 aguacate (opcional). 

Para los que viven en Francia, yo encontre los productos en el Aztek Comptoir Mexicain. Aqui les dejo la pagina web de la boutique:  https://aztek-tlse.fr/

PREPARACION:

1.-  Primeramente debes de cocer la pechuga de pollo. En una olla tradicional debes de colocar agua fría para cubrir la pechuga de pollo. Agrega una cebolla partida a la mitad y un ajo. 

2.-  Cuando el agua esté hirviendo, agrega el cubito de consomé de pollo. Esto evitará que le falte sal al pollo. Dejar cocer a fuego medio durante 15 à 20 minutos. 

3.- Una vez que la pechuga esté cocida, debes de desmenuzarla. No tires el caldo de pollo. Lo vamos a utilizar más tarde. 

4.- Corta las dos cebollas a lo largo. El corte debe ser fino para tener una buena presentación al momento de servir. Mucho ánimo porque cortar las cebollas te va a hacer llorar. Si sabes como hacer para no llorar cuando cortamos la cebollas, comparte tu tip. 

5.- En la licuadora (blender) debes colocar los tres jitomates, la mitad de una cebolla, los chiles chipotles y dos tazas de caldo de pollo que habíamos reservado. Enseguida, licua todo muy bien. 

CUIDADO: 

Tu decides que tan picosa quieres tu tinga de pollo. Puedes agregar de dos a tres chipotles Clemente Jacques enteros. 

Si no quieres que esté tan picosa entonces te recomiendo agregar la salsa de chile chipotle ya licuada de San Marcos. Tu décides. 

6.- Posteriormente, coloca en un sartén un poco de aceite, déjalo calentar a fuego medio y agrega las cebollas. Deben dorarse. Cuando hayan cambiado de color agrega el pollo desmenuzado y mezcla todo lentamente. Puedes bajar el fuego. 

7.- Una vez el pollo mezclado con las cebollas, agrega la mezcla de la licuadora. Debes integrar todo bien, revolviendo poco a poco y a fuego bajo. 

8.- Te recomiendo tapar el sartén y dejarlo cocinar a fuego bajo por 15 à 20 minutos. Pruébalo para ver si está bien de sal. En caso de que falte, agrega sal al gusto. 

9.- Finalmente, puedes agregar, si lo deseas, un chile chipotle entero. Esto le dará un toque más picosito y delicioso para los amantes del chipotle. 

 

RECTA FINAL. 

Yo te sugiero que para servir la tinga de pollo, hagas tacos de tinga.  

En tu taco colocas una base de frijoles refritos o aguacate. Después colocas un poco de tinga de pollo, una cucharadita de crema, queso feta y buen provecho. !Que rico!  !Si eres fan del chipotle, agrega la mitad de un chile chipotle al taco! 

• !Ya me dio hambre!

Si se pudo! Ya puedes preparar tu rica tinga de pollo para compartir con tus amigos o para el dominguito. 

!Disfrutala y compartenos tus fotos! 

Mucha suerte y sigue cuidando a los tuyos. 

Hasta la próxima para otra receta. 

Tu amigo Christopher. 

"mexican boy"

Paloma le cocktail au tequila et soda pamplemousse

La Margarita est peut-être le cocktail classique au tequila, mais essayez l'autre cocktail de tequila préféré du Mexique, la Paloma. De couleur rose et doux-amer, ce mix au pamplemousse et à la tequila obtient une finale pétillante avec sa touche au pamplemousse. 

Vous n'êtes pas obligé d'abandonner la Margarita, dégustez la Paloma rose avec votre prochaine soirée apéro ou cinéma à la maison.

Vous pouvez techniquement faire une Paloma avec seulement deux ingrédients - tequila et soda au pamplemousse - mais l'utilisation de jus de fruits frais augmente la saveur d'agrumes du cocktail et sa jolie couleur rose.

En ce qui concerne le soda, les Jarritos au pamplemousse sont préparés avec des arômes de fruits naturels et du sucre (pas de sirop de maïs à haute teneur en fructose), c'est donc mon soda de choix. Squirt et Fresca sont de bonnes alternatives. Vous pouvez ajouter une pincée de sirop au pamplemousse pour adoucir la boisson.

Saler le bord du verre avec un quart de pamplemousse (ou citron jaune), le servir sur les glaçons avec un quart de pamplemousse ou de citron jaune n'est pas négociable.

Quelle est la meilleure tequila pour un Paloma?

La Paloma et la Margarita sont tous les deux des cousins de la famille des cocktails «aigres», qui se composent d'un alcool, d'agrumes et d'un édulcorant. Vous voudrez utiliser de la tequila 100% argent d'agave, ou blanco, pour un gout beaucoup plus petillante, et conserver l'añejo et le reposado (tous deux vieillis) pour les siroter. Les Palomas tirent leur saveur de fruits du pamplemousse et d'un filet de citron vert, tandis que les Margaritas s'appuient fortement sur le citron vert et laissent l'orange (jus ou liqueur) jouer un rôle de soutien.

INSTRUCTIONS

1. Utilisez un quartier de citron vert pour courir autour du bord du verre. Trempez dans une assiette peu profonde avec du sel si vous voulez un bord salé. Sinon, sautez cette étape.

2. Dans un shaker rempli de glace, ajoutez la tequila et le jus de pamplemousse rose. Agiter jusqu'à refroidissement.

3. Passer dans le verre bordé de sel. Pressez le citron vert d'un quartier dans la boisson et remuez. Garnir de soda et servir avec un quartier de lime supplémentaire pour la garniture.

4. Prendre plaisir.

FRIJOLES MEXICANOS "ESPAÑOL"

        

                                                              FRIJOLES MEXICANOS

Hola compatriota. ¿Cómo te va? ¿Ya estás listo para cocinar? 

El frijol es la base de la comida mexicana desde tiempos ancestrales. Los frijoles pueden comerse en caldito o ser utilizados para frijoles refritos y hacer molletes o enfrijoladas. 

En México existen diferentes variedades de frijoles. A mi me encantan los frijoles bayos y los negros. 

Te quiero compartir mi receta de frijoles mexicanos para que en estos tiempos de toque de queda te animes a hacerlos. 

       RECETA PARA 4 PERSONAS

Tiempo de preparación: Colocar los frijoles a remojar toda una noche en el refrigerador.

Tiempo de cocción: 02H00 en olla tradicional. 01h30 en olla express.  

INGREDIENTES:

300 gramos de Frijoles Bayos o Pintos o Negros La merced o la Sierra. 

1 cebolla partida a la mitad. 

3 ajos. 

Una cuchara sopera de aceite. 

1 cubito de Knorr Suiza o conocido como Kubor. 

Epazote. 

PREPARACION:

1.- Remojar 300 gramos de frijoles en una olla o tuperware. Se deben dejar remojar en el refrigerador toda una noche. Esta técnica permite que la digestión de los frijoles sea mejor. 

2.-  Al día siguiente. !Sacar los frijoles y tirar el agua con la que se remojaron! Lavar los frijoles de nuevo. 

3.-  Hervir agua en una olla. Puede ser olla tradicional u olla express. Consejo: Los frijoles deben estar completamente cubiertos de agua. La cantidad de agua necesaria será un poco menos de la mitad de la olla. 

4.-  Cuando el agua esté hirviendo, se debe agregar la cebolla, los tres ajos, los frijoles, un chorrito de aceite y epazote. Tápalos y déjalos cocer. 

CUIDADO: No le eches sal en este momento, de lo contrario los frijoles no se cocerán. 

CUIDADO: Si durante el tiempo de cocción llegara a faltar agua. Puedes incorporar un poco más de agua pero debe estar caliente.Esto es super importante. 

5.- Como recordatorio. El tiempo de cocción en una olla tradicional es de 02h00 aproximadamente. En una olla express es de 01H30 generalmente.

6.- Luego del tiempo de cocción, cuando ya casi están listos (10 minutos antes de sacarlos), debes agregar un cubito de Kubor o sal al gusto. Debes probarlos y agregar la sal dependiendo de como te agraden. 

RECTA FINAL. 

Una vez que los frijoles ya están cocidos, coloca en un sartén un poco de aceite y la mitad de una cebolla cortada en rodajas.  

Cuando la cebolla esté dorada. Incorpora los frijoles poco a poco. No es necesario colocar todo el caldo de frijoles que teníamos en la olla. Solo algunas cucharadas. 

Te recomiendo ampliamente colocar epazote (en polvo o en ramitas) cuando todo se esté calentando.  Esto le va a dar un toque sabroso a tus frijolitos.  

Esperar unos 10 minutos a fuego bajo. 

¡Lo hemos logrado! Tus frijoles mexicanos están listos. 

!Buen Provecho!

Compartenos las fotos cuando los hayas preparado. 

Muchas Suerte. !Cuidate mucho y cuida a los tuyos!

Tu amigo Christopher. 

"mexican boy"

Cochinita pibil "Español"

CHUPATE LOS DEDOS CON ESTE DELICIOSO MANJAR: Cochinita Pibil.

Hola paisano, ¿cómo estas?

La cochinita pibil es una de las recetas más populares en México. Antes que nada existen diferentes maneras de prepararla pero les comparto con gusto esta receta fácil y rápida para principiantes. 

Receta para 5 personas. 

Tiempo de preparación: 40 minutos. 

Tiempo de cocción: 

 02h00 con olla tradicional. 1h20 con olla express.

Ingredientes: 

1 kg de carne de puerco. En Francia se le conoce como (sauté de porc).

2 o 3 costillas de puerco. En Francia son conocidas como côte échine de porc. 

11 ajos pelados. 

1 taza grande de jugo de naranja. (4 naranjas aproximadamente)

½ taza de jugo de limón.  (3 limones aproximadamente).

3 barritas de Achiote mexicano La Anita o La Extra (roucou). 

½ cebolla. 

Sal al gusto. 

Pimienta al gusto.  

1 cucharadita de vinagre blanco, pero opcional. ( La costeña). 

Ingredientes para el condimento que se agrega a los tacos. 

1 cebolla morada. 

1 cebolla blanca. 

Rabanitos al gusto. 

2 limones verdes o amarillos.

Salsa Habanero La Anita. 

 

PREPARACION:

1. Colocar en la licuadora las 3 barras de Achiote desintegradas con nuestra mano. 

2. Agregar 3 cuartos de la taza grande del jugo de naranja y media taza de limón. (El limón servirá para dar un toque rico de acidez. 

3. Incorporar 8 ajos pelados, media cebolla blanca, sal y pimienta al gusto.

 

4. Licuar todo por unos minutos asegurándose que no haya grumos de achiote. Una vez licuado, pruebenlo y si el sabor les conviene entonces la mezcla de achiote esta lista. Vamos a dejarla de lado por el momento. 

Si quieres que el sabor sea más intenso, puedes agregar más jugo de limón al gusto, o más naranja. La mezcla no tiene que ser tan espesa, de lo contrario podría quemarse durante la cocción. 

Etapa de la coccion de la carne: 

5. Puedes utilizar una olla tradicional pero claro, si tienes una olla express, el tiempo de cocción será menor. 

6. Añadir únicamente la carne de puerco cortada en cuadritos (sauté de porc) a la olla a fuego medio. 

7. Sellar la carne. (dos minutos o tres). Sellar la carne es un término culinario para permitir que la carne no se desjugue. Esto se refiere al hecho de que el exterior de la carne esté cocido y el interior no. 

8. Una vez la carne sellada debes apagar el fuego e incorporar las costillas de puerco (côte échine de porc) y la mezcla del achiote que tenemos en la licuadora. (No laves la licuadora, dejala asi por el momento). 

 

9. Si lo vas a cocinar en olla tradicional, una vez todo incorporado, debes tapar la olla y dejar cocinar a fuego bajito durante 01H30 a 02h00. (ça va mijoter doucement). 

Si tienes olla express. El tiempo de coccion sera de 01h00 à 01h15. 

En la olla express, una vez incorporado todo se debe cerrar la olla y poner a fuego medio hasta que la olla empiece a hacer el famoso ruido de vapor que sale. Una vez que se escucha el siseo de la olla express, debes de bajar el fuego. Dejar cocinar a fuego bajo durante 01h00 à 01h10. 

PREPARACIÓN DEL ACOMPAÑAMIENTO. 

1. Cortar las cebollas moradas y la cebolla blanca en rodajas largas así como los rábanos.

2. Colocar esta mezcla en un recipiente. 

3. Colocar salsa habanero La Anita. Comenzar con una cucharadita. 

4. Agregar jugo de limón. (al gusto). 

5. Añadir sal al gusto y solo poquita pimienta. 

6. Revolver todo bien. 

Este será nuestro acompañamiento para cada taco. 

RECTA FINAL. 

Una vez que el tiempo de cocción de haya pasado se debe desmenuzar toda la carne con la ayuda de dos tenedores. Colocar la carne en un sartén para desmenuzar poco a poco. 

Finalmente, en la licuadora, agrega los ajos restantes, sal , un poco de pimienta y jugo de limón. Mezclar. 

Incorporar esta mezcla a la carne desmenuzada y dejar cocinar a fuego bajito durante dos o tres minutos. 

Lo hemos logrado. La Cochinita Pibil está lista para ser degustada. 

Con esta rica cochinita puedes hacer tacos de cochinita pibil. No olvides agregar el aditamento de la mezcla de cebollas que preparaste. Te aconsejo exprimir un limón en tu taco y echarle salsita Habanero. 

Te vas a chupar los dedos de tan delicioso manjar. 

Si lo deseas, puedes preparar los tamales de la candelaria de cochinita pibil. Date un lujo para la candelaria y !Consiéntete! 

!Anímate y hazla!  !Si se puede!

Compartenos tu foto cuando la hayas preparado. 

Y que viva nuestra herencia mexicana: la cocina. 

Cuidate mucho. Protege a los tuyos. 

Saluditos. 

Tacos de cochinita pibil

"Cochinita" signifie "cochon"; quant au terme "pibil", il fait référence à la méthode de cuisson : la viande, après avoir mariné dans une préparation à base de rocou, (Achiote) est cuite lentement sur des braises, dans un trou creusé à même la terre : le "pib" mais, ça marche aussi au four traditionnel !

 

Ingredients :

1,5 kg de palette de porc désossée ou d'échine de porc
40 g de pâte de rocou, achiote 
2 grandes feuilles de bananier (vous en trouverez dans les épiceries asiatiques, fraîches ou congelées)
250 ml de jus d'orange amère (ou un mélange de jus de citron, d'orange et de pamplemousse)
150 ml de vinaigre de canne à sucre
1/2 oignon rouge
4 gousses d'ail
1 baton de cannelle
2 clous de girofle
5 grains de poivre noir
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
2 cuillères à café de sel
des tortillas 

Préparation:

Mixez l' achiote, le jus d'orange, le vinaigre, l'oignon, l'ail, les clous de girofle, le poivre, le cumin, l'origan et le sel. Versez cette préparation sur la viande. Ajoutez la cannelle. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
Préchauffez le four à 180°. Passez les feuilles de bananier au dessus du feu pour les ramollir. Disposez-les dans un plat rectangulaire : l'une dans le sens de la longueur, l'autre dans le sens de la largeur. Elles doivent dépasser du plat. Déposez la viande sur les feuilles de bananier, ajoutez la marinade, puis repliez les feuilles sur la viande. Couvrez de papier aluminium. Faites cuire pendant deux heures. Sortez le plat du four et vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et se défaire facilement. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson d'une vingtaine de minutes. Enlevez l'aluminium et les feuilles de bananier qui, petite précision fort utile, ne se mangent pas. Effilochez la viande en l'écrasant avec une fourchette, une écumoire ou un presse-purée (bref, ce que vous avez sous la main).

Si, malgré toutes vos recherches, vous ne trouvez pas de feuilles de bananiers, sachez que vous pourrez tout de même réaliser une délicieuse cochinita pibil en faisant cuire la viande dans sa marinade pendant 1 heure dans une cocotte minute.
Ce plat se déguste avec des tortillas, et de la sauce de piment Habanero verte.

Source*

La cuisine traditionnelle mexicaine

  

    

    La cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel complet qui rassemble des pratiques agricoles, rituelles, des talents de longue date, des techniques culinaires et des coutumes et manières communautaires ancestrales. Cela est rendu possible grâce à la participation collective dans la chaîne alimentaire traditionnelle tout entière : de la plantation et la récolte à la cuisson et à la dégustation. 

    La base du système est fondée sur le maïs, les haricots et le piment chili ; les méthodes agricoles uniques comme la milpa (champ de maïs et autres cultures par rotation sur brûlis) et la chinampa (îlot de culture artificielle dans une zone lacustre) ; les procédés de cuisson, comme la nixtamalisation (décorticage du maïs à l’eau de chaux qui augmente sa valeur nutritive) ; et les ustensiles particuliers comme la pierre meulière et le mortier en pierre. 

    Des ingrédients autochtones, parmi lesquels figurent des variétés de tomates, de courges, d’avocats, de cacao et de vanille, s’ajoutent aux produits alimentaires de base. 

    La cuisine mexicaine est élaborée et chargée de symboles, avec les tortillas et les tamales quotidiens, tous deux à base de maïs, qui font partie intégrante des offrandes du Jour des Morts. 

    Des collectifs de cuisinières et d’autres praticiens consacrés au développement des cultures et de la cuisine traditionnelle sont constitués dans tout le Mexique. Leurs savoirs et techniques sont l’expression de l’identité communautaire, renforcent les liens sociaux et consolident les identités nationales, régionales et locales. Ces efforts accomplis également l’importance de la cuisine traditionnelle comme moyen de développement durable.

*Source

Tamales de dulce / tamales sucrés

Ingrédients pour environ 30 tamales :

Pour la pâte :

1kg de farine de maïs nixtamalisé pour tamales

450gr de saindoux 

1sachet de levure chimique

250g de piloncillo (cassonade)

du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

100g de raisins secs 

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé pour tamales, le sel, la levure et de l'eau petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.Ajoutez au dernier le piloncillo dissous en en eau chaude les raisins secs et le colorant jusqu'au obtenir une couleur rosé pale.

A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte. Refermez le tamal et pliez les feuilles de maïs. Remplissez le fond de la cocote d'eau, et mettez en hauteur le panier de tamales. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.