Tamales de dulce / tamales sucrés

Ingrédients pour environ 30 tamales :

Pour la pâte :

1kg de farine de maïs nixtamalisé pour tamales

450gr de saindoux 

1sachet de levure chimique

250g de piloncillo (cassonade)

du colorant alimentaire de couleur rouge

Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

100g de raisins secs 

Faîtes tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude pour les assouplir, puis égouttez-les.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé pour tamales, le sel, la levure et de l'eau petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.Ajoutez au dernier le piloncillo dissous en en eau chaude les raisins secs et le colorant jusqu'au obtenir une couleur rosé pale.

A l'intérieur d'une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte. Refermez le tamal et pliez les feuilles de maïs. Remplissez le fond de la cocote d'eau, et mettez en hauteur le panier de tamales. Recouvrez le fond d'un cuit-vapeur avec des feuilles de maïs, puis placez les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Servez chaud.

Les tamales peuvent se conserver quelques jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur. Il suffit, pour les réchauffer, de les placer 20 minutes dans le cuit-vapeur, ou quelques minutes au micro-ondes.

                                     

Comment faire du chocolat chaud mexicain

Apprenez à faire du chocolat chaud mexicain sans produits laitiers à déguster avec votre pain ou pâtisserie préféré. Cette recette est 100% végétalienne (sans lait) et deviendra votre tasse de chocolat chaud préférée.

Ingrédients

1 tablette en forme de disque de chocolat Abuelita ou Ibarra

1 litre de lait d'amande non sucré et non aromatisé 

1 bâton entier de cannelle mexicaine 

Instructions

Placez le disque de chocolat dans une casserole, versez le lait et ajoutez le bâton de cannelle. À feu moyen-doux, laisser mijoter et remuer souvent pour aider à briser et à dissoudre le chocolat. Une fois le chocolat dissous, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 minutes - attention, ne le laissez pas bouillir !

Retirez le bâton de cannelle et jetez-le. À l'aide d'un fouet ou du molinillo traditionnel, commencez à faire mousser le chocolat chaud. Continuez jusqu'à ce que vous ayez une mousse épaisse ou jusqu'à ce que vous ayez le goût désiré. Servez et dégustez ! 

Agua de Jamaica | Thé glacé à l'hibiscus

Une boisson rafraîchissante et saine à base de fleurs d'hibiscus séchées.

Ingrédients

100 grammes de fleurs d'hibiscus séchées (appelées flor de jamaica en espagnol)

2 Litres d'eau filtrée

⅓ tasse de nectar d'agave ou de sucre ou d'édulcorant au choix, ajustez au goût

le jus d'un petit citron vert, facultatif

Instructions

Versez l'eau dans une grande casserole et couvrez. Porter l'eau à ébullition, une fois qu'elle a atteint une ébullition, ajoutez l'édulcorant et les fleurs d'hibiscus séchées. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Éteignez le feu et laissez infuser 20 minutes.

Filtrez le thé dans un grand pichet et laissez-le revenir à température ambiante. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur, ou servez sur un verre rempli de glaçons. Le thé doit avoir un peu d'acidité mais pas aigre, ajustez l'édulcorant à votre goût.

Tlacoyos

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de 

la sauce de votre préférence

Tamales de porc en sauce verte

Recette

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce verte

Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce. 

Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce. 

Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.

Nachos avec oeufs sur plat et sauce verte mexicaine

Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 
 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chips, les haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

• Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.

*Source

🍳 Huevos divorciados

Au Mexique parfois les oeufs 🍳frites peuvent devenir un dilemme si on n'arrive pas à se décider entre une sauce verte ou une sauce rouge, a ce sujet; il a toujours la possibilité de préparer une assiette de huevos divorciados, un des petits déjeuners préférés des Mexicains.

Les Huevos divorciados ce sont en fait deux oeufs sur plat sur une tortilla de maïs frite, separes d'un filet de purée d’haricots et nappes de une sauce verte et rouge chacun. Il n'ya rien de tel que le mélange des haricots avec la sauce et le jaune d’œuf qui coule.

On peut donner un coup de fraîcheur en rajoutant de la coriandre fraiche émincée, les huevos divorciados ce sont une excellent choix du petit-déjeuner ou de brunch de week-end.

EPAZOTE

En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire les flatulences il existen deux astuces (le mieux est de faire les deux),  l'une; les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l'epazote.

Originaire du Mexique et l'América centrale, l'epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer le légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cet herbe ajoute un parfum terreux très distinctif, piquante difficile a décrire mais avec des notes de menthe, agrumes, pin, origan, moutarde et anis.  Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie "gout acquis" mais l'epazote donne du caractère aux plats de gout très fort (boudin, tripes, etc).

Cet un assaisonnant également utilisé dans la cuisine mexicaine pour parfumer des sauces, moles soupes, et d'autres plats mexicains comme les classique haricots en pot, les quesadillas et chilaquiles.

Néanmoins si l'on est pas habitué a le consumer il faut aller petit à petit une pince d'abord en suites une demi cuillère à café et ainsi.

Au Mexique on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d’épicés mais le gout est aussi bon séché tout comme l'origan.

Tacos vegetariennes

Ingrédients

Tortillas de maïs ou de blé (au choix)

Feuilles de cactus, Nopales

Tomate

Avocat

Coriandre

Oignon

Fromage frais (feta, chèvre) optionnel

 

Préparation

1. Préchauffez las tortillas afin de les assouplir pour mieux les manier

2. Couper le tomate et l’avocat en morceaux, hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec les 

nopales et assaisonner (huile d’olive, sel et poivre)

3. Garnir la tortilla avec la salade et puis avec le fromage (optionnel)

Les servir, vous pouvez les accompagner d’une sauce mexicaine parmi notre grande variété des sauces.

Tomatillo

Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate .

Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

CHORIQUESO

Ingrédients

750g de chorizo de bonne qualité et frais si possible écrasé a la fourchette

2 oignons blancs finement émincés

220g de Chiles poblanos en lamelles (optionnel)

400g de fromage râpé (gouda, cheddar ou mozzarella spécial pizza)

Tortillas

 

Préparation

 

Dans une grande poêle, cuire le chorizo à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu’il suinte. Ajouter les oignons et les piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser 8 à 10 minutes.

Parsemer de fromage et laisser 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Servir immédiatement sur des tortillas chaudes.

*Source