Tlacoyos

Cette semaine, nous allons connaître une autre délicieuse option pour utiliser la farine de maïs nixtamalisée. Ce sont les Tlacoyos, des petits sortes des toasts pour des apéritifs. Garnies avec purée d’haricots, purée de fèves, et/ou de fromage ces snacks de rue mexicains font des apéritifs fantastiques et sont un classique de le street food des rues de la ville de Mexique. 

Ingrédients

250 g de purée d’haricots, de fèves ou de fromage (Ricotta, feta, brousse fermière ou requeson)

Epazote

3 piments Chipotle

500 g de Pâte« masa » de farine de maïs nixtamalisé
Grosse sel 
Instructions

Préparer la garniture ; pour la purée de fèves assaisonner avec des feuilles de mente fraiche, préparer dans des autres récipients la purée d’haricots et le fromage, les assaisonner avec de l’epazote et n’hésiter à rajouter de l’eau aux haricots pour assouplir la préparation.

Façonner des boules de pâte masa du double de la taille d’une balle de golf et les aplatir avec la paume de la main pour former des disques d’environ 5mm d’épaisseur. Déposer 1 cuillerée à soupe de garniture au centre de chaque disque et l’étaler en formant une bande, puis replier les côtes inferieur et supérieur des disques de manière à ce qu’ils se chevauchent légèrement.

Appuyer délicatement dessus pour obtenir une tortilla bien garnie de forme ovale.

Préchauffer une poêle a fond épais. Cuire les tlacoyos 5 minutes par face à feu moyen à doux, en plusieurs tournées si nécessaire, en les retournant de temps à autre afin qu’ils ne brûlent pas.

Tapisser un panier d’une serviette de table. Ôter les tlacoyos de la poêle à l’aide d’une écumoire, les mettre dans la panière et réserver au chaud sous un torchon.

Dresser les tlacoyos sur un plat, puis les parsemer avec de feuilles de cactus, nopales, des radis éminces, de fromage frais et accompagner éventuellement de 

la sauce de votre préférence

Tamales de porc en sauce verte

Recette

Pour environ 30 tamales, il vous faut :

Pour la pâte :
1kg de farine de maïs nixtamalisé Maseca
300g de saindoux
15g de levure chimique
environ 470ml de bouillon de volaille
sel
Feuilles de maïs Totomoxtle

Pour la garniture :

300g de viande de porc ou poulet émincés

500ml de sauce verte

Avec les feuilles de maïs plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 à 10mn, pour les assouplir. Emincez la viande.
Battez le saindoux jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez ensuite farine de maïs nixtamalisé Maseca, le sel, la levure et le bouillon de volaille petit à petit, sans cesser de battre. La pâte ne doit pas être trop liquide, la préparation doit être le plus légère et rempli d’air comme une crème monte.
Sur une feuille de maïs, placez deux cuillerées de pâte, étalez sur la feuille et ajoutez une cuillère a soupe de viande, une cuillerée de sauce. 

Refermez le tamal en roulant la pâte avec l'aide de la feuille la viande et la sauce. 

Une fois que vous avez refermé tous vos tamales remplissez votre cuit-vapeur d'eau placez une grille de surélévation et recouvrez ce fond avec des feuilles de maïs afin d'eviter le contact direct de l'eau avec les tamales car ils vont cuire avec la vapeur, puis placez tous les tamales. Recouvrez avec une nouvelle couche de feuilles de maïs. Faîtes cuire pendant 1h30. Dégustez chaud.

Nachos avec oeufs sur plat et sauce verte mexicaine

Ce que j'aime de ce plat est qu'il est quelque chose que vous pouvez facilement profiter un de ces jours de vacances à rien faire (si vous êtes affamé) ou simplement partager avec quelques amis. Et parce que c’est une recette pour grignoter, elle est super facile à faire.

Même la sauce verte est très simple, tout ce dont vous avez besoin sont les ingrédients suivants et un robot culinaire.

Pour la sauce verte : 
300gr tomatillos 
1 avocat 
1/2 oignon rouge
1 citron vert
3 piments verts, 2 gousses d' ail pelées 1/4 tasse de coriandre et sel 
 

Pour les nachos: 
300gr tortillas chips 
1boite de haricots entiers bruns ou noirs égouttés
1 tasse de fromage râpé (Feta, Gouda ou mozzarella rappé) 
1 cuillère à soupe de coriandre hachée 
1 boite piment jalapeño, en rondelles
2 gros œufs 
1 avocat en tranchés

Faire la sauce verte : Éplucher, laver et hacher l'oignon rouge et les piments frais. Ajouter les tomatillos l’oignon, l’avocat, le jus de citron vert , la coriandre et les piments à votre robot culinaire jusqu'à obtenir une sauce avec une consistance lisse. Rajoutez du sel au goût.

Faire les nachos: Sur une petite plaque de cuisson (comme un moule à gâteau), posez une couche des tortillas chips, les haricots et le fromage, laissant un espace creux au milieu pour les oeufs. Ajouter 1/4 tasse du sauce verte, ainsi que les œufs. Cuire au four à 170° pour environ 12 minutes, jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient cuits et que le fromage soit fondu. Retirer la plaque du four et rajouter la sauce restante, les tranches de jalapeños, la coriandre, et l’avocat.

Finalement régalez- vous !

Notes Recette

• Vous pouvez aussi remplacer la sauce verte fait maison pour une boite de sauce verte déjà prêt à servir.

*Source

🍳 Huevos divorciados

Au Mexique parfois les oeufs 🍳frites peuvent devenir un dilemme si on n'arrive pas à se décider entre une sauce verte ou une sauce rouge, a ce sujet; il a toujours la possibilité de préparer une assiette de huevos divorciados, un des petits déjeuners préférés des Mexicains.

Les Huevos divorciados ce sont en fait deux oeufs sur plat sur une tortilla de maïs frite, separes d'un filet de purée d’haricots et nappes de une sauce verte et rouge chacun. Il n'ya rien de tel que le mélange des haricots avec la sauce et le jaune d’œuf qui coule.

On peut donner un coup de fraîcheur en rajoutant de la coriandre fraiche émincée, les huevos divorciados ce sont une excellent choix du petit-déjeuner ou de brunch de week-end.

EPAZOTE

En ce qui concerne les haricots et la meilleure manière de réduire les flatulences il existen deux astuces (le mieux est de faire les deux),  l'une; les faire tremper avant la cuisson et deux, ajouter de l'epazote.

Originaire du Mexique et l'América centrale, l'epazote est peut-être mieux connu pour ses propriétés à mieux digérer le légumes flatulents, particulièrement les haricots. Cet herbe ajoute un parfum terreux très distinctif, piquante difficile a décrire mais avec des notes de menthe, agrumes, pin, origan, moutarde et anis.  Pour certains, cela peut tomber dans la catégorie "gout acquis" mais l'epazote donne du caractère aux plats de gout très fort (boudin, tripes, etc).

Cet un assaisonnant également utilisé dans la cuisine mexicaine pour parfumer des sauces, moles soupes, et d'autres plats mexicains comme les classique haricots en pot, les quesadillas et chilaquiles.

Néanmoins si l'on est pas habitué a le consumer il faut aller petit à petit une pince d'abord en suites une demi cuillère à café et ainsi.

Au Mexique on peut le trouver fraiche dans les marchés fermiers et chez les marchands d’épicés mais le gout est aussi bon séché tout comme l'origan.

Tacos vegetariennes

Ingrédients

Tortillas de maïs ou de blé (au choix)

Feuilles de cactus, Nopales

Tomate

Avocat

Coriandre

Oignon

Fromage frais (feta, chèvre) optionnel

 

Préparation

1. Préchauffez las tortillas afin de les assouplir pour mieux les manier

2. Couper le tomate et l’avocat en morceaux, hacher l’oignon et la coriandre. Mélanger le tout avec les 

nopales et assaisonner (huile d’olive, sel et poivre)

3. Garnir la tortilla avec la salade et puis avec le fromage (optionnel)

Les servir, vous pouvez les accompagner d’une sauce mexicaine parmi notre grande variété des sauces.

Tomatillo

Qu'Est-ce que c'est? Il est un tomatillo, tomate vert, miltomate .

Beaucoup de gens pensent que c'est une tomate verte qui n’a pas muri, mais il n’est pas un tomate. Il ressemble certainement à une tomate, mais il est recouvert d'une feuille que l’enveloppe à l'extérieur. Membre de la même famille des solanacées comme la tomate, il n’est pas une tomate.

Les Tomatillos ont d' abord été cultivées par les Aztèques. Le nom "tomatillo" vient du "miltomatl," aztèque qui signifie «ronde et dodue avec du papier." (Les Aztèques appelaient les tomates "xitomatl."Les Tomatilles sont également appelés tomates écales et les tomates mexicaines. Ils sont un ingrédient essentiel dans la salsa verde et d’autres plats d’Amérique latine. Ils sont délicieux et ajoutés au guacamole donnent un autre goût.

Sélectionnez tomatillos vertes avec ses feuilles vertes; si elles sont jaunes ou brunes, ils sont pas fraiches et peuvent être secs. On peut les garder au réfrigérateur pendant deux semaines sinon vous les avez en conserve aussi. Ne pas retirer les feuilles jusqu'à ce que vous êtes prêt à les cuisiner; les feuilles aident a conserver leur fraîcheur. Ils ont un goût légèrement acidulé. 

CHORIQUESO

Ingrédients

750g de chorizo de bonne qualité et frais si possible écrasé a la fourchette

2 oignons blancs finement émincés

220g de Chiles poblanos en lamelles (optionnel)

400g de fromage râpé (gouda, cheddar ou mozzarella spécial pizza)

Tortillas

 

Préparation

 

Dans une grande poêle, cuire le chorizo à feu moyen 5 minutes jusqu'à ce qu’il suinte. Ajouter les oignons et les piments. Bien mélanger. Augmenter le feu et laisser 8 à 10 minutes.

Parsemer de fromage et laisser 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Servir immédiatement sur des tortillas chaudes.

*Source

Nopales, feuilles de cactus

Feuille de cactus, Nopal mexicain

Dans l'histoire du Mexique la feuille de cactus était nomme par l'ancien peuple nopalli et/ou nopal, ce légume mexicaine était occupé, en plus de sa consommation gastronomique comme un remède naturel pour guérir les infections et les blessures. Tel est l’importance du nopal au Mexique, qu’il est représenté dans le drapeau mexicain. L'inclusion de nopal sur le drapeau est en étroite relation voir avec les croyances astronomiques des ancien peuples. Cependant, en plus d'avoir une grande histoire, le nopal est un aliment de base dans le régime alimentaire des mexicains. Avec sa saveur contrastée il est occupé dans des ragoûts et des remèdes maison. Les remèdes les plus connus sont :

Contrer le sucre dans le sang

En raison de sa haute teneur en fibres est fortement recommandé pour les personnes souffrant de diabète, car elle réduit les niveaux de sucre dans le sang, aussi il a beaucoup de vitamines C et E qui servent à renforcer les os, les ongles, les cheveux, les dents et il est idéal dans le développement des enfants.

Le nopal est un antioxydant puissant

Le nopal a également une teneur en antioxydants qui combattent les radicaux libres, coupables de vieillissement de la peau dans votre régime alimentaire il aide à la guérison rapide de toute blessure; le dit antioxydant peut être trouvé dans sa pulpe incolore et insipide.

Une meilleure digestion

Sa teneur élevée en fibres et minéraux agissent comme un anti-inflammatoire, c’est la raison pour laquelle il est fortement recommandé dans les régimes alimentaires (en particulier à jeûne) pour le corps, n’ayant pas de nourriture à digérer le fait d’absorber les éléments nutritifs du nopal aide a réduire les niveaux de cholestérol.

La prévention du cancer

Son grand contenu de fibre et de la vitamine B3 aide à contrer les niveaux de cholestérol des cellules cancéreuses potentielles et dans une certaine peut aider a les réduire.

Prévention de l'ostéoporose

Des chercheurs universitaires ont constaté que la farine nopal réduit le risque pour les femmes de développer l'ostéoporose. La recherche montre que plus est mature le feuille de nopal, plus il contient de calcium.

Une bonne santé du côlon.

Les fibres insolubles aident à évacuer la production de carcinogènes dans le côlon et préviennent l'apparition de cette maladie.

Prévention des maladies cardiaques.

Son grand contenu de fibre joue un rôle important car ensemble avec des antioxydants et des vitamines forment une couche huileuse dans les artères, soit, réduit le risque de maladie cardiaque.

Le contrôle de la gastrite

Son fibres végétales aident à contrer  l’acide de l'estomac, la consistance très épaisse du nopal aide à protéger et produire la muqueuse present dans l'estomac.

Usage cosmétique

Utile dans la prévention de la perte de cheveux et le renforcement des ongles, le nopal aide à hydrater et a une fonction antibactérienne pour prévenir des infections.

*Source

Tacos al pastor

Ingredients:

1kg de viande de porc détaillée en fines lamelles d'environ 1cm d'épaisseur

10 piments pasilla (piments rouges secs, doux)10 piments guajillo (piments rouges secs, forts)1 gousse d'ail, épluchée et dégermée
4 clous de girofle
250ml de vinaigre de canne à sucre1 cuillérée à soupe de pâte de rocou (achiote) 1/2 cuillérée de cumin en poudre
1 cuillérée à café d'origan séché
1 petit ananas entier, débarassé de son plumet et épluché
sel (environ 1 cuillérée à café)

Préparation : 

Rincez les piments et faîtes-les tremper dans un saladier d'eau tiède pour les ramollir. Egouttez-les, retirez les queues et les pépins.
Dans le bol du robot, rassemblez le vinaigre, la gousse d'ail, les clous de girofle, le rocou, le cumin, l'origan, le sel et les piments. Mixez jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et homogène (ajoutez du vinaigre si la sauce vous semble trop épaisse). Versez cette sauce dans une casserole et faîtes-la cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans cesser de remuer : elle doit épaissir légèrement. Laissez refroidir.
A l'aide d'un pinceau, enduisez généreusement les lamelles de porc de marinade. Placez-les dans un plat, les unes au dessus des autres, couvrez de film alimentaire et laissez macérer environ 5h au réfrigérateur.
Cuisson traditionnelle, à la broche :
Piquez les lamelles de viande sur une broche ( tout a fait comme le Kebab), les unes au dessus des autres, de façon bien serrée. Terminez par l'ananas. Faîtes cuire à feu doux, pendant environ 2 heures, en tournant la broche régulièrement.
Cuisson rapide, à la poêle :
Faîtes chauffer un petit filet d'huile dans une poêle, à feu vif. Faîtes-y revenir les lamelles de viande, jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement cuites.
Servez la viande émincée avec des tortillas de maïs, des petits morceaux d'ananas, de la coriandre et de l'oignon cru finement émincés.

Tortillas de maïs 

un bouquet de coriandre fraîche

2 oignons

*Source

Frijoles negros de olla/Soupe d'haricots noirs

 Ingrédients

500g d'haricots noirs secs

1,5 litre d'eau
1 oignon
30 gr d'epazote sec ou frais (Ca parfum très bien aussi la feuille d’avocat ou feuille de laurier)

1 cuill. à café de saindoux

sel

Préparation

Rincez les haricots et couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper pendant 2h (sinon vous pouvez laisser tremper une demi-heure dans l'eau très chaude). Egouttez les haricots, versez-les dans une marmite ou une cocotte-minute et couvrez-les avec 1,5 litre d'eau. Ajoutez l'oignon, coupé en deux, una cuillère à café de saindoux ou d'huile de tournesol peut apporter du saveur, puis les feuilles d’epazote ou d'avocatier ou de laurier. Si vous choisissez de cuisiner les haricots avec de l'epazote, attendez les 10 dernières minutes de cuisson avant de l'ajouter. Faîtes cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la peau se détache légèrement, soit environ 30 mn à partir de la rotation de la soupape à la cocotte-minute, et 2h30 à 3h dans une marmite traditionnelle, les haricots noirs sont les plus longs à cuire, à couvert et à feu doux, en ajustant régulièrement le niveau d'eau si besoin (rajoutez de l’eau chaude car froide coupe la cuisson.
Ouvrez la marmite ou la cocotte-minute. Salez et ajoutez l'epazote. Poursuivez la cuisson à découvert une dizaine de minutes. L'eau de cuisson doit réduire légèrement et former une sauce relativement épaisse. Retirez l'oignon avant de servir.
Les frijoles de olla se cuisent et se servent traditionnellement dans une cocotte en terre : "la olla".
Pour servir vous pouvez l’accompagner très bien avec de la charcuterie; bacon, saucisse, chorizo, etc. ou plus veggie; coriandre haché, avocat, piments frais ou tomates concassées.

*Video